Tradicionalno, pesto je omaka iz svežih listov bazilike, česna, pinjol, oljčnega olja in starega trdega sira, kot sta Parmigiano-Reggiano in / ali Pecorino Sardo.
In strogo gledano, to je še vedno to. V določeni meri pa je pojem pesto postal arhetip, njegov pomen pa se je razširil tako, da vključuje vse priprave, ki vključujejo pire neke listnate zelene sestavine skupaj s česnom, oljčnim oljem, oreščki in sirom.
Zdi se, da je zanimiva stvar o ekstra deviškem oljčnem olju , ki vsebuje relativno velike (v primerjavi z drugimi olji) količine kemične spojine, imenovane polifenoli, ki se navadno zadržujejo v maščobnih molekulah olja.
Toda, ko te kapljice maščobe razbijejo rezila mešalnika ali predelovalca hrane, se polifenoli, ki imajo grenak okus, spustijo v emulzijo . Tako je bolj olje mešano, bolj grenak lahko postane.
Rešitev je piling bazilike, česna in pinjole v mešalniku, nato ročno sesajte sir in olje. Nadomestna rešitev je uporaba čistega oljčnega olja namesto ekstra deviškega oljčnega olja. Čisto oljčno olje je prečiščeno, proces, ki med drugim odstrani večino polifenolov, kar pomeni, da mešanje ne povzroči grenkobe.
Druga rešitev je, da uporabimo drugačno vrsto olja, na primer orehovo olje ali avokadijsko olje . Očitno je, da imajo nekatera olja bolj izrazit okus kot drugi, tako da bo bland, blago olje proizvedlo ustrezno bland, blag pesto.
Pesto variacije
Orehi se pogosto nadomestijo z orehi, ki niso ravno poceni. Toda lahko uporabite tudi blazinice, pistacije, mandlje ali celo bučna semena (ali "pepitas", vendar se prepričajte, da so trupi odstranjeni).
Končno lahko namesto bazilike peteršilja , cilantrona, mete, špinače, kale, arugule uporabite katerokoli zeleno barvo ... dobiš idejo.
Kar se tiče sira, je najbolje uporabiti trdi sir, kot sta Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ali zgoraj omenjeni Sardo, ki ga je težko najti. Druga možnost je, da poskusite z drugimi starimi trdimi siri (včasih imenovane "siri z rešetkami"), vključno s tistimi iz ovčjega mleka.
Mimogrede, ena lepa prednost dodajanja oljčnega olja na koncu je, da vam omogoča nadzor nad skladnostjo. Če nameravate uporabiti pesto za testenine ali njoki , boste morda želeli, da bi bilo malo tanjše. Za dip ali širjenje, uporabite manj olja in bo debelejši.
Prav tako lahko zamrznete pesto. Odličen trik je, da ga prepognete v pladnjeste ledene kocke, jo zamrznete, nato jih razrežite v vrečko Ziplock, tako da jih lahko uporabite, kadar koli želite.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice svežih listov bazilike (približno 1 velika grozda)
- 3 stroka česna
- 1/2 skodelice
- pinjole (ali orehi)
- 3/4 skodelice sveže naribanega trdega sira, kot je sir Parmigiano-Reggiano ali Pecorino-Romano, ali kombinacija dveh
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- Kosher sol po okusu
Kako narediti
- Združite vse sestavine, razen olja in sirov v predelovalniku hrane. Pulz, dokler se pesto ne zmeša v rahlo grobo pasto.
- Prenesite v skledo in premešajte v olju in sirih.
- Za serviranje s testeninami lahko kuhane testenine neposredno pestite. Ali pa, če želite malo raztrgati omako iz pesto, na pesto dodajte žličko ali dve vroči testeninasti vodi, nato pa premešajte s kuhanimi testeninami in takoj služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 578 |
| Skupna maščoba | 48 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 25 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrij | 247 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 15 g |
| Beljakovine | 18 g |