Velika ženska, Edna Lewis je bila tudi velikan v kulinaričnem svetu in v življenju. Vnuka osvobojenih sužnjev, Edna bi odraščala za odličnega kuharja , kulinaričnega veleposlanika in skrbnika pristnega južnega kuhanja. Ona bi navdihnila generacijo mladih kuharjev in zagotovila, da tradicionalnih južnih obal ne bi pozabili. Edna Lewis se je več kot kvalificirani kuhar dotaknila življenja tistih okoli nje z milino in lepoto življenja.
Umrla je leta 2006 v starosti 89 let.
Otroštvo
Edna Lewis se je rodila 13. aprila 1916 v Freetown v Virginiji. Bila je ena od osmih otrok. Freetown je majhna podeželska skupnost, ki so jo v poznem 19. stoletju ustanovili trije osvobojeni sužnji, eden tistih, ki so bili Lewisov dedek. Njen dedek je začel tudi prvo šolo v Freetownu. Razredi so potekali v njegovi dnevni sobi.
Early Cooking Lessons
Lewis je pridobila svoje kuharske sposobnosti in ljubezen do svežine in sezonske rasti v Freetownu, kjer so bile takšne stvari del življenja. Naučila je večino svojega kuhanja od svoje tete Jenny. Uporabili so peč s špranjo za vse svoje kuhanje in niso morali meriti žlic ali lusk, zato so namesto tega uporabili kovance, pečat prašek za pečenje na penijah, soli na dimesu in pecilni sokovi na nikljah. Lewis je dejal, da je mogel povedati, kdaj je bila storjena torta s poslušanjem.
Od majhnega mesta do New Yorka
Lewis je zapustila Freetown pri 16 letih, ko je umrl njen oče in se preselila v Washington in sčasoma v New York.
Njena prva zaposlitev v New Yorku je vključevala likanje v pralnici in kot delavec dnevnega delavca. Prav tako je sodelovala pri političnih demonstracijah in se borila za predsednika Franklina D. Roosevelta.
Edna Lewisova kuhanje postane legenda
Lewisova kuhanje v New Yorku je naredila lokalno legendo. Leta 1948, ko je bilo malo kuharskih kuharjev malo in črnih kuharskih kuharjev je bilo še manj, je Lewis odprla svojo restavracijo z Johnom Nicholsonom, starinskim trgovcem in boemskim, z okusom za visoko družbo.
Café Nicholson, na vzhodni 57. ulici v Manhattnu, je bil velik uspeh.
Lewis je vse kuhal. Njene jedi so bile preproste, okusne južne hrane, a kavarna je privabila številne znane obraze, kot so Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich in Diana Vreeland. Lewis je ostal v restavraciji do leta 1954. Café Nicholson je leta 1999 prodal kuharju Patricku Woodsideju.
Kulinarična kariera
Lewis je tudi živel in delal v Chapel Hillu, Severna Karolina; Charleston, Južna Karolina; Decatur, Georgia (njeno zadnje prebivališče). Učila je kuharske razrede, tako formalno kot tudi profesionalno. Njena učenja in kuharske knjige so vplivale in navdihnile neštete mlade kuharje. Lewis se je leta 1992 upokojila kot kuhar. Njena zadnja kuharska naloga je bila v Brooklynovi Gage & Tollner, kjer je bila štiri leta šef kuhinje.
Sredi devetdesetih let je Lewis in skupina prijateljev ustanovila Društvo za oživitev in ohranjanje južne hrane.
Avtor knjige kuharja
V poznih šestdesetih letih je Lewis zlomila nogo in je bila prisiljena, da nekaj časa neha kuhati profesionalno. V tem času se je odločila, da zapiše nekaj svojih receptov. Rezultat je bil kuhar Edna Lewis. Ikona kulinarične figure James Beard in MKF
Fisher je pohvalil knjigo. Njena sledilna knjižica, The Taste of Country Cooking (1976), je bila ena od prvih kuharskih knjig afriške-ameriške ženske, da bi dosegla občinstvo po vsej državi in je dobila priznanje za zanimanje za resnično južno kuhanje.
Knjige Edna Lewisa so toliko osebnih spominkov, kot so zbirke receptov. Vsebujejo čudovito zgodovino južne hrane in razmišljanja o podeželskem življenju od svojega otroštva. Njene knjige so polne nasvetov, pridobljenih z življenjem kuhanja. Edna pionirska poglavja o svežih živilih in sezonskosti pred ameriško kulinarično revolucijo.
Dodatne opombe
Edna Lewis je bila poročena s Steve Kingston, ki je umrl v sedemdesetih letih. Imeli so enega posvojenega sina (rojen v Afriki), Dr. Afeworki Paulos.
Edna Lewis je 13. februarja 2006 umrla v svoji domovini v Decaturju v starosti 89 let.
Nagrade in priznanja
1986 - Kdo je kdo v ameriški kuharski reviji Cook's Magazine
1990 - Nagrada za življenjsko delo IACP (mednarodni asistent kulinaričnih strokovnjakov)
1995 - James Beard Living Legend Award (Njihova prva taka nagrada.)
1999 - imenovan Grande Dame Les Dames d'Escoffier, mednarodna organizacija ženskih kulinaričnih strokovnjakov.
1999 - Nagrada za življenjsko delo iz Južne zveze za promet (SFA) (njihova prva taka nagrada).
2002 - Nagrada predsednice Barbare Tropp (WCR - ženske kuharji in restavracije)
2003 - Uvedeno v Hall of Fame kuhinjski kuhalnik CookAid (James Beard)
2004 - Gift Southern Cooking nominiran za nagrado James Beard in nagrado IACP
Kuhinjske knjige
Knjiga knjige Edna Lewis (Ecco 1989) (Out of Print)
Kuhanje okusa države (Knopf 1976)
Pri opravljanju okusa (Knopf 1988)
Dar Southern Cooking (s Scott Peacock) (Knopf 2003)