Pogosti in občasni začimbe "Chai Tea"
Masala chai , ali " začinjeni čaj ", je znana po številnih toplih začimb. Obstaja veliko variantov začimb, ki temeljijo na regiji, družinski tradiciji in individualnih željah. Tukaj je vodnik za začimbe masala chai, ki se uporabljajo v Indiji in drugod.
Essential Masala Chai začimbe
Te začimbe so v skoraj vsaki različici masala chai:
Cimet - Bogat, pikanten, tanični cimet je nujno za večino masala chai. Cimetovi palčki so bolj pogosti kot praški.
V ZDA je cassia (običajno prodana kot cimet) primerna nadomestitev za pravi cimet, ki je bleda, bolj občutljiva in izdelana iz številnih tankih slojev lubja (namesto debelih listov lubja).
Kardamom - Slabo aromatični krompirjevi gomolji se štejejo kot hlajenje za nekatere. Kardamom uravnava mešanico začimbne mešanice masala chai z značilnim okusom in vonjem. Zeleni kardamomi, ki so rahlo zdrobljeni in praženi tik pred kuhanjem, bodo prinesli bolj nagrajevalni okus za masala chai. Zeleni kardamom je mogoče kupiti poceni na indijskih ali azijskih trgih. V nekaterih receptih se zeleni kardamom lahko imenuje "elaichi" ali "elchi", kar je ime južnega indijskega imena.
Klinčki - Intenzivno začinjeni klinčki dajejo masala chai neverjetno globino in delujejo kot odlična folija za svojo sladkost in sladkost. Čeprav so vsi nageljnici (ki so podobni majhnim žebljičkom ali žebeljem) najboljši okus, tudi žganje v prahu.
Ginger - Vroče-še-sladek ingver spremeni začimbe masala chai do 11. Drobno sesekljano sveže je vedno najboljše, lahko pa uporabite kristaliziran ingver (samo odstranite nekaj sladkorja iz recepta, da bi ga izravnali) ali ingver v prahu ščepec.
Peppercorns - pikantne pikantne pikantine so najmanj priljubljene pri običajnih začimbah masala chai, vendar mnogi pravijo, da jim brez njih ni čai.
Počutje črnih poprov je tipično. Vendar pa je za masala chai zaželena cela črna perutnina, ki je narejena iz mešanice (ne iz nič), ker med shranjevanjem ohranijo okus bolje. Za blažji okus popra lahko uporabljate bele ali zelene paprike.
Regionalne in izbirne začimbe Masala Chai
Ajwain - Ta grenka indijska prebavna začimba ima okus kot močni timij ali kremo in se redko uporablja v čaju zunaj nekaterih regij Indije.
Allspice - svež ali zemeljski sveženj ima okus, kot mešanica veliko bolj sladkih začimb, kar daje masala chai dodatno zahtevnost in globino.
Bay listi - Niso samo za juho! V delih Indije so bistvena začinitev za masala chai. Sveži listi imajo blag okus, posušeni listi pa imajo bolj intenziven okus. Indijski lovorji listi imajo okus bolj kot cassia (začimba, ki se običajno prodaja kot cimet v ZDA), zaradi česar so idealni kandidati za chai.
Koriander - Korijander prihaja iz sadja rastline cilantro, vendar ga pogosto imenujemo "seme" rastline. V svetu pijače je znana kot glavna sestavina okusa mnogih belgijskih witbiers in neobvezne začimbe v masala chai. Čaj daje rahlo citrusov okus, medtem ko ostaja v skladu s splošno tematiko začinjene sladke kože.
Najbolje je, če je pražena in tla tik pred uporabo.
Čokolada - Čokolada je izrazito zahodni prispevek k chai. Lahko se doda kot čokolada, kakav v prahu ali celo čokoladni sirup. Mnogi kavarne ponujajo čokoladni čajni čaj, nekateri pa ponujajo čaj vanilijev čaj, lešnik čaj čaj, kava čaj čaj in več.
Sojo komorčka - aromatićno aromo, ananozno okus doda prefinjenost in privlacnost masala chai. Suho zeleno seme je treba pred uporabo pražiti in dodati v mešanico začimbne mešanice masala chai v zadnjem trenutku (da bi preprečili prevrnitev piva). V nekaterih recepcijah masala chai se imenuje po hindujskem imenu, napisanem "sonf" ali "soanph".
Lemongrass - V Ameriki je zesty lemongrass običajno povezana s tajsko hrano, vendar se v tradicionalni indijski kuhinji uporabljajo dve sorti rastline.
Sveža limonina daje masala chai svežo, citrusno noto, ki je še posebej privlačna v čajnih čajih z veliko ingverja.
Licorice koren - Kot "ljubi ali sovraži" okus, sladkorje se najbolje uporablja previdno v masala chai. Če vam je všeč, jo lahko dodate na sveže, posušene ali celo v obliki čevljev. Začnite z malo in dodajte še več po okusu.
Mace - Mace je izdelan iz zaščitnega pokrova semen muškatnega oreščka . Ima podoben okus, vendar je bolj občutljiv. Najbolje je v majhnih količinah v blažjih mešanicah chai in jo je treba dodati v zadnji minuti za najboljši okus. Zanimivo je, da lahko daje masala chai rahlo pomarančo.
Očesce - Moščica je pogosto povezana z mullednimi vini in sokovi. S tako vrsto zvezdnega zapisa vročih napitkov je smiselno, da je tudi v chaiu super. Ima slajšo in močnejšo okus kot maček, ki prihaja iz drugačnega dela iste rastline, toda (kot maček) je najbolje, ko se v zadnjo minuto dodaja k vročemu čaju, tik pred služenjem.
Cena žafrana s šafranom je zaradi tega posebna priložnost za začimbo. Ima grenak okus in daje svetlo rumeno barvo. Uporabljam ga v majhnih količinah kot izrazito sestavino v blažjih mešanicah masala chai.
Star janeža - Star anis se uporablja v vsem, od Galliano likerja in Sambuca do kitajske mešanice "pet začimb" in indijske mešanice začimb "garam masala". Uporablja se lahko tudi za dajanje anaizirnega okusa v chai. To je zelo robusten okus in se najbolje uporablja v majhnih količinah.
Tamarind - tamarind iz svežega ali prahu dodaja kislo, sadno noto mnogim azijskim napitkom, vključno z nekaterimi različicami masala chai. To je mogoče najti na indijskih trgih. Nekateri pravijo, da je pridobljen okus.
Vanilija - kot čokolada, vanilija je zahodni dodatek k čajnemu čaju. Zrna vanilije dajejo boljši okus kot izvlečki, vendar so zelo draga. Namesto tega se lahko uporabi čisti ekstrakt vanilije, vendar ne pozabite, da ne dobi veliko izvlečka, da bi dobil koren vonja vanilije.
Belo makovo seme - V delih Indije se v masala chai uporabljajo pražena bela maka (imenovana tudi "khaskhas").
To se ne sme zamenjati z spornim južnoazijskim "makovim čajem", ki je narejen s semeni maka iz maka in vsebuje majhne količine opiatov. Modra in siva makova semena so bolj razširjena v ZDA in jih je mogoče uporabiti namesto belih makovih semen.