Zgodovina in kultura
Že dolgo preden so Evropejci odkrili Južno Ameriko, so domorodne populacije vedele, kako gojiti neverjeten niz rastlin. Razvili so pripravljene namakalne sisteme in strmoglavili strma inda, da bi bili primernejši za pridelavo hrane. Izrasli so koruzo, lima fižol, krompir, sladki krompir, čipovo papriko , avokado, arašide, čokolado in zvišane lame in morske prašiče. Vsaka regija je razvila svoje tradicionalne jedi.
Ko so prišli Evropejci, so nekatere lastne jedi vključili v svojo kuhinjo. Novo hrano so se vrnili v Evropo in v Južno Ameriko so prinesli evropsko hrano, kot so prašiči, piščanci, citrusi, pšenica, mandlji, krave in koze.
Evropejci so se naučili narediti svoje najljubše španske, italijanske in portugalske jedi z uporabo lokalnih sestavin. Indijski tradicionalni načini kuhanja so bili prilagojeni in spremenjeni, na novo dostopna živila iz Evrope pa so bila mešana. Azijski in afriški priseljenci so prinesli tudi svoje kulinarične tradicije. Vse to postalo raznolika in zanimiva kuhinja, ki obstaja danes.
Južnoameriška kuhinja danes
Nekaj domačih živil ni bilo vključenih v evropske kuhinje, ki prevladujejo v velikih mestih, kot so Buenos Aires in Santiago. Toda avtohtono prebivalstvo še naprej gojijo in jedo. V zadnjem času so bila ta živila ponovno odkrita.
Kuharji v trendovskih restavracijah zdaj razkrivajo Andske izdelke, kot so alpaka meso, zrna, kot quinoa in kiwicha, in nenavadne gomolje, kot so yuca in maca na prefinjene nove načine.
Ker več Južnoameriških otokov na severu s svojimi kuharskimi tradicijami in sestavinami v roki, imajo Severnoamerišci možnost vzorčiti ta nova živila in okuse.
Nuevo Latino kuhinja je eden od primerov svetovne gastronomske izmenjave, ki se danes dogaja, združevanja tradicionalnih latinskih okusov s svetovnimi trendi v hrani. Preostali svet se je zanimal za kuhinje Južne Amerike in se bodo pojavile nove kombinacije. Toda časovno priznana kulinarična tradicija Latinske Amerike ostaja nedotaknjena. Če jih še niste raziskali, nove ali stare, ne zamudite. Zaljubili se boste v južnoameriško hrano.
Nekatere ključne južnoameriške hrane:
- Kukuruz ( Maiz, Choclo ) je v Južni Ameriki obdelan že več kot 5000 let in je morda največji prispevek Južne Amerike za preostanek sveta. Koruza je ključna sestavina številnih rezanih jedi, kot so arepas (koruzni kosmiči ) , tamales , razne pastelne ( lupinarji ali slane tarte) in čiča , starodavna, a še vedno priljubljena pijača.
- Krompir je tekmovalna koruza kot najstarejša in najpomembnejša južna ameriška kultura. Danes so danes na Andih še vedno na stotine sort krompirja, zato ni nič presenečenja, da obstaja neskončen niz krompirjevih receptov. Krompir je ocvrt, pire, zamrznjen, sušen, pečen in združen z omakami v številne ljubljene jedi.
- Peppers ( Ajis ) so najpomembnejša začimbna sestavina južnoameriškega kuhanja. Obstajajo tudi sladke in vroče sorte in se uporabljajo na veliko ustvarjalnih načinov, kot v barvitih marinadah za ceviche .
- Tropsko sadje: Južne ameriške kuhinje izkoriščajo neverjeten izbor tropskega sadja. Kokos, cherimoya, mango, guava, ananas, papaja, lucuma , strastno sadje - seznam se nadaljuje in naprej. Ti sadeži so v številnih okusnih sladicah, a tudi okusne jedi in solate.
- Fresco Queso / Queso Blanco: Ta sveži sir je še ena glavna južnoameriška kuhanja. Fresco Queso je rahlo slani, brez sira kravjega mleka, ki se doda v omake in razkroja v solatah.
- Yuca (Manioc, Cassava) Škrobni užitni koren rastline yuca je še ena zelo pomembna hrana. Posebno priljubljena je v Braziliji, kjer je koren tleh, posušen in pražen, da naredi farofa , ključno sestavino v znameniti brazilski jedi feijoada , svinjsko in črno obara. Druge regije uporabljajo sladko sorto yuca, ki se lahko pire ali ocvrsti. Cassava moke se pogosto uporablja pri pečenju, kot v okusnih brazilskih sirah Pão de Queijo .