Epazote (izgovarja eh-pah-ZOH-teh ) je aromatična zelišč, ki se pogosto uporablja v kulinariki in tradicionalnih zdravilih srednje in južne Mehike in Gvatemale. Nekateri ostri okusni okus mnogi opisujejo kot "zdravilne" in imajo note origana, janeža , citrusov, meta in celo katrana ali kreozote.
Plant Epazote
Epizotska rastlina je listnata letna ali kratkotrajna trajnica, ki lahko doseže višino 4 čevlje.
Njegova temno zelena, dolga, vitka, zrnata listja končata v točki. Cvetovi so zeleni in zelo majhni; proizvajajo tisoče drobnih semen
Native v Srednji Ameriki, kjer je bil za kulinarične in medicinske namene vzgojen za številne generacije, se je epazote razširil kot "plevel" (ki se je v praznih serijah in cestah razširil) v velikem delu Severne in Južne Amerike ter celo v Evropo in Aziji, kjer se praktično nihče ne zaveda njene uporabe.
Kulinarične uporabe Epazota
Zelišče se uporablja skoraj izključno v tradicionalnih mehiških in gvatemalskih kuhinjah, kjer se uporabljajo tako sveži listi kot tudi nežni stebli. Epazote je močna degustacija in rastlina, tako da vsi ne pridejo k njej takoj. Lahko je nekoliko pridobljen okus, vendar v veliko jedi dodaja čudovito rustikalno plast okusa.
Epazote se najpogosteje uporablja za sezono frijoles de la olla ( lignji fižol) , še posebej, če so črni fižol.
Prav tako je pogosto v obarvanih in rustikalnih jedeh, narejenih z gobami ali koruzo. Črevesna trava se pogosto nahaja v kvazadili, izdelani s koruznimi tortili. Aromatične spojine v epazoti se ne segrejejo dolgo časa, zato se rastlina doda v posodo ob koncu kuhanja.
Poleg njene funkcije kot arome je tudi epazot namenjen zmanjšanju plina in napihnjenosti, ki ga mnogi uživajo ob jedenju fižola in križnih zelenjadnic.
Zdravilna uporaba zdravila Epazote
To zelišče se že stoletja uporablja v tradicionalni zeliščni medicini za zdravljenje črevesnih parazitov pri ljudeh in domačih živalih. Čaj iz epazote je narejen iz rastlinskih listov in / ali cvetov in zaužit v zmernih količinah. Črevesne krče in druge težave z želodcem in jetri se lahko zdravijo na enak način. Epazote je lahko strupena, če je prekomerno zaužita, zato se to zdravljenje v sodobni zahodni medicini (človeški ali veterinarski) ne uporablja, ker obstajajo druga, enako učinkovita zdravila.
Kje najti Epazote
Listi in stebla te rastline se uporabljajo skoraj izključno v svoji sveži obliki na svojem rojstnem kraju. Grozda je mogoče kupiti v nekaterih mehiških trgovinah ali na kmetijskih trgih. Če ste dovolj srečni, da boste kupili nekaj, potem pa ugotovite, da potrebujete le majhen del tega, ne oklevajte, da zamrznete preostanek. Ker je epazot jedel kuhano, ni potrebe, da ostane svež, zamrzovanje pa je dober način, da drži zelišče na roki.
Če ne morete dobiti sveže, rastejo svoje; To je enostavno rastoče in srce letno. Seme Epazote so na voljo na spletu, če jih ne skladiščijo v vašem lokalnem vrtnem centru.
Če ne morete dobiti svežega in ne morete rasti, vsaj poskusite dobiti nekaj zelišč v suhi obliki.
(Najdem posušene epazote v specialnih zeliščnih in začimbnih trgovinah, opeko in malto ter na spletu.) Okus posušene oblike te zelenjave bo veliko manj intenziven, vendar vam bo dala pristen mehiški profil okusa, da lahko " T ne morete nikamor drugje.
Beseda Epazota in njeni sinonimi
Ta zelišča se uporabljajo pri vsakdanjem kuhanju v južni mehiški državi Oaxaca in na polotoku Yucatan med ljudmi, ki govorijo Mayan, vendar beseda epazote izhaja iz jezika Nahuatl, ki ga govorijo stari Azteci (in še danes zelo živi). Če smo besedo prevedli iz njegovega izvirnega jezika v angleščino, bi dobili nekaj podobnega "smrdljivemu potu" - ne pa zelo apetira!
V nekaterih delih Mehike in Gvatemale se rastlina imenuje pazota, ipasote, apazota, hierba hedionda ("smrdljiva plevela"), pazoli in pizat. V Peruju je znana kot paico, beseda, ki prihaja iz Quechua.
V angleščini se včasih imenuje goosefoot, plevel, črvič ali mehiški čaj; zadnji dve od teh izrazov se nanašata na njegovo medicinsko uporabo za boj proti črevesnim zajedalcem.