Hitrejši, vlažni, rjavec: zakaj boste ljubili konvekcijsko pečico
Konvekcijske pečice so normalno v večini komercialnih kuhinj in postajajo priljubljene v domačih kuhinjah. Toda kako domači kuhar učinkovito uporablja to orodje?
Kaj je konvekcijska pečica?
Konvekcijske peči so lahko plinske ali električne. Razlika med konvekcijsko pečjo in tradicionalno pečico (radialno ali toplotno) je, da ima konvekcijska pečica dodan bonus ventilatorja. Ventilator kroži vroč zrak, kar ima za posledico bolj enakomerno kuhanje, rjavenje in čiščenje.
- Tudi z rjavenjem naredi hrano videz in boljši okus ter ohranja meso sokovnika.
- Pečeni izdelki ostanejo vlažni in izkoriščajo največ konvekcijskega ogrevanja. Izdelali boste najboljše kolače, kruh, pite in kolače, ki bodo prišli iz vaše kuhinje.
- Zaradi enakomerne porazdelitve toplote ni potrebno vrtati loncev, kot so piškotki na polovici poti skozi peč. Če ne pozabite na njih, je težko peleti piškotke ali celo priti hrustljavo dno.
- Konvekcija skrajša čas kuhanja za približno 25 odstotkov.
Na splošno konvekcijske pečice nudijo ugodno situacijo za najboljšo hrano in najhitrejše kuhanje.
Delovanje konvekcijske peči
Veliko tekočih modelov peči ima neobvezno konvekcijo. To pomeni, da lahko pečico uporabljate na tradicionalen način ali pa po želji vključite možnost konvekcije. Večina receptov pa je napisana s tradicionalnimi pečicami v mislih.
Nasvet: Vse pečice se razlikujejo, zato se prepričajte, da ste prebrali lastniški priročnik za vašo konvekcijsko pečico.
Pri tradicionalnih receptih je kuhanje čas na splošno za 25 odstotkov manj, ko kuhanje nepokritega recepta. Začnite preverjati, ali je donnost približno tri četrtine poti skozi priporočeni čas kuhanja. Na primer, za recept, ki zahteva 40-minutno pecivo, ga morate preveriti na 30 minut.
Če ne želite, da bi poskušali ugotoviti zmanjšan čas kuhanja, preprosto zmanjšajte temperaturo pečice 25 F (približno 15 C) in uporabite originalni čas kuhanja.
Seveda to poražuje koristi hitrejšega časa kuhanja, vendar potrebuje manj dela z možgani.
Nekatere konvekcijske peči samodejno znižajo temperaturo za 25 stopinj. Na primer, če izberete "Convection Bake" in jo nastavite na "350" v receptu, se bo pečica prilagodila in ogreti na 325 F. Če želite 350 F resnično, ga boste morali nastaviti na " 375 ", kar vam omogoča, da pečete hitreje. Spet je priročnik vašega lastnika ključ do razumevanja določenega modela, ki ga imate.
Recepti v konvekcijski pečici
Če vaš recept za pokritje hrane (npr. Sladoled ali nizozemske jedi), boste verjetno potrebovali tradicionalno količino časa pečenja, zato prilagoditev ni potrebna. Če je konvekcija na vašem pečici neobvezna, je verjetno najbolje, da ga ne motite. Uporabite samo običajno metodo.
- Sredino vašega pekača na stojalu za pečenje omogočite, da zrak prosto in enakomerno kroži okoli hrane.
- Priporočajo se plitva pečenja ali piškoteki.
- Meso pečenke in perutnine je treba postaviti na V-rack na plitki ponvi.
Ko je hrana kuhana v konvekcijski peči, hitreje rjavi. To ne pomeni nujno, da je to storjeno. Uporabljajte mesni termometer ali priporočeno metodo testiranja v navodilih za recept, namesto da gredo z zunanjimi videzi.
Če uporabljate pergamentni papir v ponvi, boste verjetno morali težo določiti po vogalih, tako da ventilator ne piha papirja čez hrano. Namesto pergamentnega papirja priporočamo Silpat ali silikonske obloge.
Na splošno boste ugotovili, da imate raje nekaj hrane na tradicionalnih pecivih, nekatere pa na konvekcijske pecivo. Potrebovali boste nekaj eksperimentiranja za svoje najljubše jedi, vendar ko boste to dobili, boste zelo veseli. To je najboljši del, ki ima možnost in zakaj je vredno gledati pri nakupovanju nove peči.