Chorizo je vrsta klobase s poreklom na Iberskem polotoku (zdaj Španija in Portugalska). Pogosto je v številnih različicah večine Latinske Amerike.
Iberijski chorizo in mehiški chorizo imata ime, oba pa so klobase, toda tam se končajo velike podobnosti. Med obema je veliko razlik.
Izgovorjava Word Chorizo
Izgovorjava besed v mehiškem španščini je choh-REE-soh , z z izrazito kot s.
(Opomba: portugalski izraz za to klobaso, izgovarjan na podoben način, je chouriço .)
V Castillianu španščini se chorizo izgovarja bolj kot choh-REE-thoh , pri čemer ima zvok zvok, kot si mislite .
Sestava Chorizo
Chorizo je običajno narejen iz svinjine ali govejega mesa , čeprav obstajajo piščančje različice, kot tudi bolj eksotične izročitve iz mesa, kot so iguana ali noja. Kot se dogaja s številnimi drugimi proizvodi za čokolado ali "kosilo", chorizo pogosto vključuje dele živali, ki se zaradi videza ali teksture drugače ne bi uporabljali.
Tako mehiške in iberske različice te klobase so narejene v nešteto regionalnih in kulturnih sortah ter v številnih kakovostnih nivojih v svojih državah. Sledi le osnovni opis, ki velja za večino teh mesnih izdelkov.
Mehiški chorizo je skoraj vedno izdelan s svežo svežo, surovo svinjino.
Dodatna svinjska maščoba se pogosto doda mesu, mešanica pa vsebuje tudi zelišča in / ali začimbe, čipsko papriko (za okus in barvo) in kis. Končni izdelek je običajno polnjen v kratke povezave v užitnih ali neužitih črevah in »staraj« s sušenjem zraka od kjerkoli do enega dneva do tedna.
Preizkusite ta preprost recept za mehiški chorizo ali ta drugi recept za mehiško chorizo .
Iberian chorizo pogosto postanejo bolj pogosto svinjine, čeprav govedina ni nič nenavadnega. Sestavine navadno vključujejo dimljene paprike, zelišča, česen in belo vino. Mešanica se polni v naravne ali umetne obloge od kratke do precej dolge, fermentirane in počasi dimljene; kajenje pomaga ohranjati meso in močno prispeva k okusu proizvoda. Končni proizvod se nato cure za več, če ne veliko, tednov. Recept za španski chorizo
Uporaba Chorizo
Mehiški chorizo je treba kuhati pred jedjo . Njena mehka tekstura na splošno preprečuje, da bi jo narezali ali jedli z ohišjem, tako da se ta klobasa vzame iz njegovega ohišja, če je bila pakirana tudi v eno in jo požgala pred porabo ali uporabo v drugem receptu.
Eno ponavadi pokažemo mehiški chorizo v ponev, ločimo koščke z vilicami ali drugim pripomočkom, tako da je vsa mesa enakomerno kuhana in očitna površina. Preden se jedo meso, se izliva katera koli odvečna maščoba. Ta grasa de chorizo se pogosto uporablja v druge namene, na podoben način kot je maščoba sladkorja cenjena za začimbe drugih jedi.
Tudi kuhani chorizo redko jedo, kot je; Zaradi močne, začinjene arome je odličen element za kombiniranje (v sorazmerno majhnih količinah) z drugimi sestavinami.
Pogosto je primeren Chorizo s premešanimi jajci, saj je zrna z aromo. Oglejte si seznam pogostejših mehiških chorizojev.
Španskemu in portugalskemu chorizu, potem ko ste ozdravili ali kadili, ni potrebno kuhati pred porabo. Mnoge sorte imajo teksturo, ki je kot nalašč za rezanje in jedo kot prigrizek ali predjed (kot v "tapasu"). Mehkejša, mastnejša vrsta iberskih klobas je kot nalašč za dodajanje okusa in teksture v juhe, enolončnice in druge kuhane mešanice.
Zgodovina Chorizo
Noben tip današnjega chorizo ne bi obstajal brez srečanja med Evropo in novim svetom, ki se je zgodil v desetletjih po letu 1492.
Svinjina je že več stoletij osnovno živilo na Iberskem polotoku, zato je bilo potrebno očistiti meso, da bi ga ohranili, vendar je bila sodobna različica klobas v klobasah nemogoča šele po odkritju Amerike.
Ena izmed najpogostejših sestavin španske chorizo, paprike ali pimentona je pravzaprav vrsta suhega in prašnega čipkega popra in te paprike izvirajo iz novega sveta. Ta poper, ki je danes ključnega pomena za okus in barvo chorizo danes, so v zgodnjo osvajalce in trgovce vrnili v Španijo.
Chorizo, svinjski izdelek, ni obstajal v tem, kar je zdaj Mehika pred osvajanjem. Legenda pravi, da je bil konvistador Hernan Cortes tisti, ki je začel s prvo rejo prašičereje (v Tolminski dolini v Srednji Mehiki, danes središču za izdelavo chorizo). Kar je vsekakor res, je, da so domači prašiči (pa tudi govedo, ovce in koze) prinesli v Ameriko Španci. Razpoložljivost številnih različnih vrst paprike za začimbe in uporabo kisa namesto belega vina (ki je bila na splošno nedostopna) je oblikovala razvoj današnjega mehiškega chorizoja.
Danes je mehiška sorta narejena po vsej državi, čeprav je območje okoli Toluke (glavno mesto Mehike države) regija, ki je najbolj znana po izdelavi klobas in v zadnjih desetletjih razvijajo korizo verde , zeleno barvo, svojo barvo dolgujejo k vključevanju cilantra, tomatillosa in / ali zelenih čilov.