Čeprav fižol jedo v številnih državah v Latinski Ameriki in po vsem svetu, verjetno ni druge države, ki je tesno povezana s tem prehrambenim namenom, kot je Mehika. Fižol je pripravljen na tisoče različnih načinov tam, vendar je najbolj osnovna (in način, kako večina drugih jedi fižol začne) je tisto, kar se imenuje frijoles de la olla , ali "pot fižol".
Frijoles de la olla tradicionalno kuhamo v lončeni posodi, ki dodaja čudovit kmečki okus k fižolu, lahko pa jih naredimo tudi v standardnem kovinskem kuhinjskem loncu, tlačnem kuhališču ali počasnem kuhalniku z odličnimi rezultati.
Kot se zgodi s toliko živil, ki so temeljna v kulturi, ima vsak mehiški kuhar svoj poseben način priprave fižola. Kaj sledi je trden osnovni recept, s katerim boste začeli svojo pot do svoje lastne različice. Za podrobnejše informacije glejte 6 nasvetov za kuhanje velikih fižolov .
Kaj boste potrebovali
- 1 funt (približno ½ kg) posušenega fižola (pinto, črna, flor de mayo ali druga sorta)
- ½ srednje velika čebula
- 2 stroka česna
- 3 litre vode (3 litre)
- 1 sprig
- epazote (če pripravljate črni fižol)
Kako narediti
Posušen fižol raztegnemo na mizo ali drugo ravno površino. Eno po eno, z eno roko potisnite vsak fižol z mize, jo ulovite z drugim, pustite za sabo kakšne drobne kamne ali druge ostanke.
Fižol postavite v cedilo in sperite.
Polnjen, izsušen fižol postavite v srednji in veliki kuhinjski lonec na srednje visoko toploto. Dodajte vodo.
Kockajte čebulo in česen in jih dodajte v lonec. Pokrijte lonec in pustite, da pride do vrenja. Ko je dosežena vrelišče, zmanjšajte toploto do srednje nizke, da ohranite enakomeren simomer, ki ne povzroča velikih mehurčkov.
Kuhaj fižol, dokler niso mehki. Prepričajte se, da v lonec vedno obstaja veliko vode, pri čemer se po potrebi dodaja vrela voda.
Čas kuhanja se razlikuje glede na svežino fižola (tisti, ki so bili pobrani več mesecev pred kuhanjem). Značilno je, da bo fižol potreboval uro in pol do dve uri, da bi se lahko zmehčali, čeprav bi lahko trajali malo manj ali kar nekaj časa.
Fižol se kuhajo, ko ga je mogoče zlahka raztrgati med palcem in kazalcem. (Bodite previdni, da ne boste opečeni, ko poskušate to!)
Če ste črni fižol, je tradicionalno, da jih sezono s svežino svežega epazota . Dodajte rastlino le nekaj minut, preden prevzamete fižol s pečice, saj čudovito rustikalna aroma in okus epazote ne morejo zdržati dolgega kuhanja.
Ko kuhamo fižol, dodamo sol in premešamo. (Če je dodana sol, preden je fižol temeljito kuhan, preprečuje, da postanejo popolnoma mehki.)
Uživajte v slastnih, soupy fižolih v skodelicah kot stranski krožnik na žaru ali ocvrtem mesu ali pa z žlebasto žlico, da bi pospravili samo fižol (brez svojega bujona), da bi spremljali kakšno slano posodo - vas bo presenetilo, kako čudovito je ta preprosta priprava je!
Uporabljajte ostanke kot sestavina za druge jedi, kot so prepečen fižol , fižolova juha ali rancherovo fižol ali ostanke hladilnega sredstva za ponovno segrevanje; vsakič, ko bodo jedli, se bodo zgostili in postali bolj okusni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 265 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 12 mg |
| Ogljikovi hidrati | 49 g |
| Prehranske vlaknine | 14 g |
| Beljakovine | 16 g |