Od švicarskih Alp do ameriških predmestij, Fondue dokazuje, da je vedno v trebuhu
Fondue, ki je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja naslavljal primestne ameriške zabavne teme, je zelo hitro padel na uslugo, saj tako pogosto počnejo. Američani so v začetku devetdesetih let na kratko ponovno odkrili komunalno obroko, čeprav s sodobnejšim in bolj zdravim pristopom do receptov. Ampak, če se vse stari sčasoma ponovno postanejo novi, se lahko ta fonduski lonec, ki ste ga spravili v klet, privedli do drugega kroga.
Fondue Izvor
Zamisel o fonduju verjetno pozna stil, ki je nastal v devetnajstih letih v švicarskih Alpah kot način uporabe utrjenega sira in zasteklenega kruha v zimskih mesecih. Fondu je iz francoskega glagolja fondre, ki pomeni "taljenje", klasična kmečka jed, ki je po prvi svetovni vojni postala modna po švicarski sirski uniji. Francoski gastronom Brillat-Savarin je omenil fondue v njegovih zapisih iz 19. stoletja.
Toda fondu podobne jedi izvirajo iz kulture po vsem svetu, kot so azijski vroči lonci, v katerih dinerji kuhajo koščke mesa, morskih sadežev ali zelenjave v komunalnem loncu s kruhom ali paro. Mehiški queso fundido je podoben sirski švicarski jedi, čeprav je služil s tortilami , medtem ko se v Italiji nabira sardona za teksturo in okus, običajno pa jo spremljajo zelenjava. Chef Konrad Egli iz restavracije Chalet Suisse v New Yorku dobi kredit za čokoladni fondue, ki ga je leta 1964 razvil v podporo trženjskemu prizadevanju švicarskega podjetja Toblerone.
Fondue danes
Tradicionalni švicarski fondue združuje Emmentaler in / ali Gruyere sir in vino, staljen v skupnem loncu. V mešanico se doda češnjeva žganja, imenovana kirsch , ki postane potop za koščke krušnega kruha in skorje. V Švici kuharji v različnih regijah proizvajajo fondue z drugimi lokalnimi snovmi za taljenje in različnimi aromami.
Toda vsi se strinjajo, da se najboljši ugriz razvije na dnu lončka med obrokom. Skorjana plošča sira, ki se imenuje le religieuse , postane znova zavrnjena s poznavalci fondue in se deli po mizi.
Ti isti poznavalci (in upajmo, da bo dober gostitelj sira fondue) vam bo povedal, naj pijejo belo vino, kiršč ali zeliščni čaj z obrokom - in nič drugega. Tisti, ki vedo pravijo, pravijo, da pivo ali sok ali celo voda lahko povzroči strjevanje sira v trebuhu, kar ne zveni kot prijeten konec obroka.
Čokoladni fondue se morda zdi izpadel, vendar uredniki v Bon Appetitu ne priporočajo kombinacije z visoko holesterolom. Nekaj rezin svežega ananasa naredi veliko boljšo izbiro za sladico, saj naravni encimi pomagajo pri prebavi.
Za družino ali prijatelje ne potrebujete posebnega lončka za fondue. Počasno kuhališče naredi priročen nadomestek in ohranja toploto sira. Surov lahko dvignete v dvojni kotel na električni vroči plošči ali ga pripravite na peč in ga prenesite na posodo.
Več o Fondi
Ali si koga, da padeš nekaj fondue? Oglejte si te druge fondue vire, če želite izvedeti več: