Menihi in nune igrajo pomembno vlogo v zgodovini sirarstva
Od srednjega veka so nekateri samostani, ki so skupnosti verskih naročil, ki jih sestavljajo menihi in / ali nune, proizvedli majhne serije ročno izdelanega sira ( in alkohola ). Nekateri samostani še vedno počnejo, toda v teh dneh imitacije številnih tradicionalnih samostanov so siri proizvedene v tovarnah sira. Ali je določena vrsta sira še vedno v rokah religioznega reda ali pa je zgolj imitacija sira, ki je bil nekoč resnično izdelan v samostanu, so te vrste sirov znane kot samostan, trapist ali monahov sirek.
Karakteristike sira samostana
- Večina je v Belgiji, Franciji in Švici. Vendar pa obstajajo tudi samostani v Kanadi in ZDA, ki proizvajajo sir.
- Običajno, čeprav ne vedno, gre za mehak ali polmehki sir iz kravjega mleka, s skledo, ki se opere ali namazi s slanico ali alkoholom. Številni samostani so začeli pranje sira v alkoholu, ker so tudi v svojih kleteh proizvajali žgane pijače.
- Okus je običajen, čeprav so nekateri v tovarnah precej blaga in bland.
- Nekateri današnji samostani so začeli sira v drugih stilih, kot so gouda, čeddar, prekajeni sir, modri sir in aromo.
Zakaj menihi in nune sestavljajo sir?
Večina naročil menihov in nune so odgovorne za lastno preživljanje. Proizvodnja hrane in pijače, ki se prehranjuje in prodaja drugim, je način, kako ohraniti samostan. Iz istega razloga nekateri samostani delujejo tudi na kmetiji, sir pa je postal naravni bioproizvod mleka iz krav.
Prav tako naj bi se samoumevniki ponosni na gostoljubnost in nič ne govori "dobrodošlico", kot da služi ročno izdelan sir, plus vino ali pivo!
Naslednjič, ko ste v trgovini s sirom, prosimo, naj siromašni za sir iz samostana ali spravi spodnji seznam z vami za sklicevanje. Upoštevajte, da bodo nekatere blagovne znamke sirov v nadaljevanju zelo ostre, druge blagovne znamke istega sira pa bodo zelo blagi.
Primeri vključujejo Munster, Port Salut in Saint Nectaire. Če je mogoče, prosimo, poskusite vzorec, preden kupite.
Belgijski samostan sir
- Chimay
- Limburger
Francoski samostanski sir
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (ovčje mleko)
Švicarski samostanski sir
- Tete de Moine
Ameriški in kanadski samostanski sir
- Grška pokrajina Angleških držav (Crozet, Virginia)
- Ghetesanske kmetije Trapist sir (Trappist, Kentucky)
- Opatija Regine Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Kanada)
- Oka (Kanada Québec)