Moja družina je bila vedno na piknikih in ko sem bil otrok, je bila mama za te priložnosti ena mrzlih, ocvrtih piščancev. Ker je bila južna, jo je prežvečila, namesto da globoko cvrtja. Noč pred izletom v gore ali jezero, ki jo je žgal dve celi kokoši (želja mi je bila moj najljubši kos) in to noč bi bilo popolnoma hrustljavo in slastno. Naslednji dan na pikniku bi bil nekoliko drugačen, vendar drugače prevelik - skoraj druga jed. To lahko zlahka podvojite ali potrojite za večerjo ob prvem potovanju in naslednji piknik.
Uredil Joy Nordenstrom, strokovnjak za romantične jedi
Kaj boste potrebovali
- 2 kostni piščanci (ali stegna) na koži,
- Za marinado:
- 2 skodelice kultiviranega pinjenca
- 1 žlica vroče paprike
- 1 žlica soli
- Za premaz:
- 1/2 skodelice za večnamensko moko
- 2 žličke vroče paprike
- 2 žličke soli
- 1/2 čajna žlička črnega popra
Kako narediti
- Temeljito premešajte marinirane sestavine v plastično vrečko z zadrgo, dodajte piščanca in hladite 12 do 24 ur, občasno obračajte, da zagotovite pokritost. (Če se vam mudi, lahko preskočite zamudo in preprosto potopite piščanca v marinado, nato pa nadaljujte s 3. korakom, vendar verjetno ne bo tako sočno.)
- Sestavine premazov zmešajte v plastično vrečko z zadrgo in dobro pretresite. Prazite v globoki skledi ali kvadratni pekač.
- Odstranite piščanca iz marinade, odtrgajte odvečno marinado in nato strgajte v premaz.
- Na ploščo nastavite piščanca in pustite, da se počiva 30 minut v hladilniku.
- Segrevamo 1/2 do 1 palec olja v srednjem, ravnem obroču, na sredini srednje visoke toplote.
- Ko je olje vroče, ponovno piling piščanca v premazu, odtrgajte odvečne količine in dodajte na ponev (koža navzdol).
- Kuhajte štiri minute ali do zlate rjave barve.
- Preklopite piščanca, znižajte temperaturo na nizko, pokrijte in kuhajte 15 - 20 minut več. (V idealnem primeru kuhajte, dokler termometer s takojšnjim branjem ne registrira 150F za prsi ali 155F za stegna.)
- Odstranite pokrov, povečajte toploto do srednje visoke in se znova obrnite. Kuhajte še 5 minut, dokler je premaz kristalen in mahagonija rjava.
- Izpraznite na plošči na papirnatih brisačih ali sušilnih stojnicah nad listi za pekače, ki so podložene s tinfoilom.
Opomba 1: Držite se bodisi s prsmi ali stegno, ki so enake velikosti, da zagotovite enake časi kuhanja.
Opomba 2: Če podvojite recept, kuhajte v dveh serijah, da se izognete preveliki količini ali uporabite veliko do zelo veliko ponev.
Opomba 3: Čeprav je litina železa široko pohvaljena kot ponev, ki je izbrana za pražena piščanca, se zdi, da je nerjavno jeklo ali aluminij bolj učinkovito. Litoželeno železo počasi segrejemo in se počasi ohladimo in resnično želite hitrejši odziv, ko zavrtite gorilnik gor in dol.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1560 |
| Skupna maščoba | 85 g |
| Nasičena maščoba | 26 g |
| Nenasičena maščoba | 33 g |
| Holesterol | 445 mg |
| Natrij | 7.176 mg |
| Ogljikovi hidrati | 47 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 144 g |