Ko sem se približal enemu od mojih kongovskih stikov, mi je povedala o lističi listov Fumbwa, ki je splošno priznana kongovska jed. Toda kaj točno je Fumbwa? Znano je kot divji špinač, vendar je njegovo botanično ime Gnetum Aricanum. Raste predvsem v osrednji Afriki, čeprav je tudi jedo v delih Zahodne Afrike, kot je Nigerija. Znana je kot Fumbwa ali M'fumbwa v Demokratični republiki Kongo in Kamerunu in se imenuje Koko v Angoli, Gabonu in Kongu. V Kamerunu je znan tudi kot Eru, v Nigeriji pa se imenuje Afang. Listi so debeli in voščeni in se lahko prodajajo bodisi sveže ali posušene.
Kongovske tehnike kuhanja so precej edinstvene v smislu, da se zelena listnata zelenjava pred dodajanjem palmovega olja skuhajo s čebulo in paradižnikom, medtem ko so v drugih regijah čebula in paradižnik najprej očiščena. Palmovo olje se zato bolj uporablja kot ojačevalec arome in naravno barvanje hrane, ne pa samo kot olje za kuhanje ali sušenje.
Zdaj je vaše naslednje vprašanje lahko, kako narediti to jed, če listi Fumbwa niso na voljo. Po iskanju na spletu boste morda videli predloge, ki bi se zbrali zeleni in kale, vendar pa bo natančna študija receptov Fumbwa pokazala, da je nastala posoda precej gladka in kremasta. Zato bi priporočil sesekljan otroški špinač, kokosam (taro) listje ali drobno sesekljane ali pikčaste bučne liste (čeprav so lahko tudi rahlo grobo).
Kaj boste potrebovali
- 11 oz (300 gramov) baby špinača
- 1/2 skodelico vode
- 3 pomladna čebula
- 2 stroka česna
- 2 zrel paradižnik
- 1 kocka piščančje zaloge
- 1 skodelica dimljenega soma, prepojen in speremo nato sesekljan
- 3 žlici rdečega palmovega olja
- 1 skodelica zemeljskih arašidov ali 4 heaping žlici arašidovega masla
Kako narediti
1. Zelo zelite posodo in jih položite v posodo, da se z vodo premešate.
2. Ko se za približno polovico zmanjšajo, dodajte spomladansko čebulo, česen in paradižnike ter še naprej kuhajte. Sesajte kocko piščanca v lonec in dobro premešajte.
3. Prepričajte se, da so vse kosti odstranjene iz prekajene ribe, nato jih dodajte v lonec. Morda boste želeli odstraniti tudi kožo iz rib. Pustite, da se simetrira 10 minut.
4. V lonec dodajte 3 do 4 žlice palmovega olja. To doda čudovito barvo, še posebej, če je pomešana z maslom iz arašidov.
5. Dodajte maslo iz arašidov in pustite, da se v loncu stopite z nežno toploto. Mešajte v posodo in pustite, da se simetrira 10 minut, dokler se ne pripravijo za servisiranje.
Recept Opombe
- To jedo tradicionalno služijo fou fou (fufu) ali kuhanimi sadikami.
- Bodite pozorni pri dodajanju soli ali staleža, še posebej, če je prekajena riba slana.
- Oglejte si videoposnetek, kako ugotoviti, kako je Fumbwa pripravljen.