Ribe Makhani je tisto, kar njeno ime navaja - ribe v okusni, debeli, rahlo tanki in zelo kremasti omaki! Ribe Makani lahko naredite s skoraj vsemi ribami, vendar pa ima najboljšo okus z ribami, ki imajo čvrsto, belo meso in blag videz. Ribe lahko zamenjate tudi z kozicami. V Indiji je veliko ljudi vegetarijance, vendar še vedno jedo ribe. To je popolna jed za njih! Postrežite ribe Makhani na postelji navadnega kuhanega, dolgozrnatega riža. Kot Basmati. Še bolje, skupaj z Kaali Daal, Naan in solato za popoln in zelo izpolnjen obrok!
Kaj boste potrebovali
- 1 kg ribjih filetov (vsaka riba s trdnim belim mesom) odstranjena koža, razrezana na 2 "kosi
- Najprej marinirati ribo v: Sok 1 limete
- Sol po okusu
- 1 tsp rdečega čilija v prahu (prilagodite se vašemu okusu)
- Nato dodajte: 6 klinčki
- 8 do 10 poper korenin
- 1-palčni palico cimeta
- 2 lovorjev listi
- 8 do 10 mandljev
- Semena od 3 do 4 žličk kardamoma
- 1 skodelica svežega jogurta (ne sme biti kislo)
- Za omako: 3 žlici zelenjavnega / canola / sončničnega olja za kuhanje
- 2 čebula sesekljana
- 2 čajne paste česna
- 1 čajna pasta
- 2 tsps koriandra v prahu
- 1 čajno kumino v prahu
- 1/4 tsp kurkuma v prahu
- 400 g / 14 unč sesekljanih paradižnikov, polovica jih jemlla v gladko pasto v predelovalcu hrane, druga polovica pa je ostala celo
- 1/2 litrski ribji stalež
- 2 tbsp kasuri methi (posušeni listi s krčmi)
- 3 žlici neoluščenega, mehkega masla
- Sol po okusu
- Korijander pusti, da okrasi
Kako narediti
- Mešajte ribe, limetin sok, sol in rdeči čilovski prašek v veliki, nekovinski posodi. Pokrijte in pustite, da marinirate 1 uro.
- Na srednji vročini in rahlo pečenje (pogosto mešanje) segrejte plosko ponev ali greznico, nagubate, paprike, cimeta, lovorjev listov in mandljev, dokler ne rahlo zatemnejo. Hladi in dodajte semena kardamoma. Združi v grobi prašek v čisto, suho kavni mlinček.
- Zmešajte jogurt, nad celotnim prahom začimb (iz prejšnjega koraka), koriandra, kumina in kumarskih praškov skupaj in jih dodajte ribam. Pustite, da marinirate še eno uro.
- Olje segrejte v globokem loncu na srednji vročini. Ko je vroč, dodajte čebulo. Pokažite do bledo zlate rjave barve in dodajte ingverje in česne paste. Fry za minuto.
- Dodajte samo ribe iz mešanice ribjih začimbe in jih popržite do zapečatene (ribe bodo neprozorne in meso bo od roza do belkaste barve). Premešajte zelo nežno.
- Zdaj dodajte paradižnikovo maslo in sesekljane paradižnike, stalež rib, kasuri methi in preostanek mešanice jogurta z začimbami za ribe.
- Kuhajte, dokler se riba ne razkuži in zamašek zmanjša na polovico njegove prvotne prostornine. Vedno nežno premešajte, da ne bi zlomili ribe.
- Segrejte maslo v drugi majhni posodi in jo prelijete čez ribe. Okrasite s listi koriandra in služite z Naan , Kaali Daal in solato.
Nasvet: Za avtohtono in tradicionalno okusljeno kuhanega premoga: Ko je riba kuhana, naredite majhno skledo z aluminijasto folijo in jo postavite na vrh curry ("plava" na njej). Segrejte briket oglja na odprtem plamenu do rdečega vročega in nežno postavite oglje v skledo iz aluminijaste folije. Takoj pokrijte posodo. Odstranite pokrov pred servisiranjem, skodelico folije in oglje zavrzite in služite. Curry bo napolnjen s čudovitim okusom smokey!