Kornišniki so oljke z okusom kisa, izdelani z zelo majhnimi kumarami (običajno niso večji od vašega pršljenega ali prstnega prsta). Način njihovega izdelovanja prihaja iz Francije, kjer so tradicionalno vroči z večjimi jagodami, kot so paštete , polnjene klobase in sir. Svetel krč in kisel ugriz rožic popolnoma uravnoteži bogat okus in teksturo teh drugih živil.
Ustvarjanje korenin je neverjetno preprosto, z eno opozorilo: prijeti morate z majhnimi kumarami velikosti prstov.
Kornišniki so eden od številnih razlogov za rast svoje kumare rastline, ker kumare, ki majhne redko vidijo na trgu.
Ta recept je neverjetno enostaven in omogoča domačemu vrtnarju z omejenim vrtnarskim prostorom, da pripravi kornjavo, saj so kumare na voljo, namesto da jih potrebuje velika serija vseh naenkrat.
Kako narediti korenike
- Izberite kumare, ki niso večje od prstnega prsta (manjše je dobro). Operite jih in rezite cepec z cvetnega konca vsakega kumara. Obstajajo encimi na vrhu cvetnega konca, ki bi lahko povzročili kašo, če se ne odstranijo. Če niste prepričani, kateri konec je cvetni konec, na obeh koncih odrežite jeziček.
- Na dno posode postavite tanko plast grobe koserja ali drugih ne-iodiziranih soli (jodirana sol lahko povzroči, da kornišniki izključijo barve). Na vrhu položite plast vaših pripravljenih drobnih kumar. Potresite več soli nad plastjo kumaric, dokler jih skoraj ni pokopan. Na vrhu položite še eno plast kumar. Dodaj sol. Ponovite, dokler ne porabite vseh svojih kumaric, dokončajte s soljo na vrhu.
- Posodo soljenih kumaric postavite v hladilnik 24 do 48 ur.
- Položite kumare v cedilo ali sito in sperite sol iz njih. Prenesite jih v čisto stekleno posodo (za to recept ne smete sterilizirati ).
- Na kumare nalijemo bel krompir, ki je dovolj za pokrivanje. Če vam je ljubše, lahko razredčite 3 delov kisa z 1 delno vodo in še vedno končate z ostrim okusom kornjavonske kumarice.
- V redu je, če imate le nekaj otroških kumaric, ki solijo, nato pa najprej v kislino. To je odličen recept za vrtnarsko vrtnarijo, saj lahko dodate to, kar imate od dneva v dan. Ker imate več drobnih kumaric, jih solite in jih dodajte v kis.
- Če želite, dodajte še dodatno mlado čebulo ali šalotke in črne perverzne paprike. Počakajte vsaj teden, ko dodate zadnjo kumarico, da zapolnite kozarec in jedo vaše kornjavo. V tem tednu se bodo okusa "poročile" in mehke.
Ko je kozarec poln kisikovih kumaric, bo v hladilniku ali drugem hladnem prostoru vsaj 6 mesecev.
Če želite kozarece zaprite za shranjevanje pri sobni temperaturi, nalijte kisa iz posode v majhno posodo. Privedite do vrenja. Tekočino nalijemo nazaj čez kumare in poskrbimo, da so kumare popolnoma potopljene, vendar med hrano in platišči kozarcev še vedno stoji pol centimetra. Pokrijte s pokrovi za konzerviranje in počakajte 10 minut v vreli vodni kopeli .