Pražena purana prsa je odlična alternativa praženju celega purana. Štiri do pet kilogramov puranov prsi bo hranila šest do osem ljudi, to je kanček za izrezovanje in je kot nalašč za sendviče naslednji dan.
Prav tako lahko približno eno uro pražite puranje prsi v primerjavi z do petimi urami za celo puranje. Pripravite se, da se počutite nekoliko dezorientirano s kratkim časom kuhanja.
Še en bonus: Brez skrbnega žaja, lahko piščančje prsi na višji temperaturi, kot bi si celo puranje, zato koža postane lepa in hrustljava, medtem ko meso ostane vlažno in sočno. Iz tega razloga se prepričajte, da ne dobite kožne prsi in ne kože.
Naša ciljna temperatura za puranje belega mesa je 160 F, vendar jo izmerimo pri 155 F. Med počivanjem doseže 160 F. Za najboljše rezultate uporabite mesni termometer, kot je ta, ki ima sondo, ki jo vstavite v meso pred pečenjem in ga pustite tam. Nastavite ga za 155 F in bo pisalo, ko je čas, da ga vzamete ven.
In ne odstranite sonde termometra, ampak ga pustite, medtem ko je dojka počiva. Ko temperatura bere 160 F (ki bo nekje v okolici od 20 do 25 minut), je pripravljena za rezanje.
Če želite kuhati kostno prsno puranje prsi, bi to bilo pol grudi, to je ena prsa. Za brez kosti bi lahko naredili polovico ali polno (dvojno) prsno mišico. Kakorkoli, samo vprašajte svojega mesarja, da se prevrne in poveže brezkrtačno prsno žličko, tako da jo enakomerno kuhamo.
In končno, celotna purana prsa je čudovit kandidat za brining. Tukaj je preprost recept za slanico medu .
Kaj boste potrebovali
- 1 (4 do 5 lbs) puranje prsi, koža naprej
- 2 tbsp stopljeno maslo
- Kosher sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- 1/2 kozarec piščančje staležev ali zaloge puranov za basting
Kako narediti
- Pečica segrejte do 450 F.
- Prsne prsi postavite na stojalo v pečenju.
- Čopič puranje s stopljenim maslom, nato pa velikodušno sezono s košerjevo soljo in črnim poprom.
- Pečemo 45 minut do 1 ure, dvakrat narežemo z zalogo - enkrat po približno 15 minutah in spet približno 15 minut kasneje (glej opombo spodaj)
- Ko termometer preberi 155 F, odstranite puranje iz pečice. Pokrivajte ohlapno folijo in pustite, da se počiva približno 20 minut (ali ko termometer bere 120 F) pred rezanjem in rezanjem.
Basting je A-OK!
S celim puranom je basting lahko kontraproduktiven, ker je tekočina iz dna pražene posode vroča in vroča tekočina dojke pospešuje kuhanje v primerjavi z drugimi deli ptice, kar je ravno nasprotno Kaj želiš. Vendar s samo prsi ni nobenega problema, zato vas prosimo, da odrežete! Panjevi in zaloge iz bastinga bodo pomagali pri izdelavi puranovega ometa .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 317 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 152 mg |
| Natrij | 1.555 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 40 g |