Pretepi so znani in priljubljeni po vsem svetu, vendar so nizozemski kozlički drugačni od slanega prigrizka, ki ga morda poznate. Na Nizozemskem so krtače ali krakelingen, kot se imenujejo lokalno, sladka in ne slana.
Večina nizozemskih trgovin danes prodaja mehansko rezane testenine, vendar pa še vedno obstaja nekaj pekov, ki ročno izkopavajo tradicionalno kvasovko. Ta vrsta pršuta je na voljo v hrustljavi in mehki obliki.
Naslednji recept je za mehke pese. Naredite jim običajen način ali ekstra dolge in vitke za tako imenovane magere mannen ("suhi moški"). Druga možnost je, da iz istega testa preprosto naredite dvakrat toliko majhnih piščancev, razdeljenih na dve pekači, pri čemer upoštevajte, da bodo manjše, bolj se bodo pojavile krhke.
Ta recept je preveden in prilagojen z izvirnega nizozemskega jezika v Het Nederlands Bakboek in objavljen na spletnem mestu Dutch Food z dovoljenjem izdajatelja.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelica (250 g) vsestranske moke ( tarwebloem )
- 1½ tsp instant kvas
- 2 žlici granuliranega sladkorja ( kristalsuiker )
- Veliko ¼ čajne soli
- 3 tedne žlica (50 ml) mlačnega mleka
- Nekaj ½ skodelice (3,5 oz / 100 g) najboljše kakovosti masla, se stopi
- 1 jajce (ohlapno pretepljeno)
- 1 skodelica (200 g) čistega sladkornega trsa (ali rjavega sladkorja ali demerare) ( lichte basterdsuiker , glejte Nasveti)
- POTREBUJATE: mešalnik stojala, lopatico, rumeno površino ali silikonsko pekač, dve ali tri pekače in / ali pladenj in veliko ploščo; papir za mazanje ali pergament; plastično folijo in ohišje za hlajenje žice
Kako narediti
Mleto moko, kvas, granulirani sladkor in sol v veliko posodo stojnega mešalnika. Dodajte mleko, maslo in jajce v skledo in z lopatico zmešajte mokre in suhe sestavine skupaj. Uporabite kavelj za pritrditev testa, da gnetite mešanico, dokler ne oblikuje mehkega, voljnega, ne lepljenega testa.
Če nimate stojalnega mešalnika, preprosto gnetite testo na površino, ki je na površini ali na silikonsko podlogo. Ko je testo doseglo pravo doslednost, ga oblikujte v žogico in jo postavite nazaj v skledo.
Pokrij skledo s plastično ovojnico ali vlažno čajno brisačo in jo položite na toplo, brez prepiha, dokler se testo skoraj ne podvoji. Ker je to obogateno testo, bo potrebno nekaj več časa, da se dvigne od navadnega krušnega testa.
Potresite približno tretjino rjavega sladkorja po čistem pladnju ali pekaču in prelijte preostanek sladkorja v veliko ploščo. S pestjo zmešajte testo navzdol (glejte Nasveti) in ga ponovno gnetite. Testo razdelite na šestnajst enakih delov in se potegnite v sladkor na pekač ali pladenj, pri čemer je vsak del enakomerno prevlečen. Sestavljene dele za testo postavite na eno stran.
Sedaj vzemite kos testenine in ga potiskajte naprej in nazaj na čisto (neoblikovano) delovno površino, da ustvarite dolgo tanko obliko cevi, ki meri približno 12 cm (30 cm). Cev pokažite skozi sladkor na plošči, pazite, da je temeljito pokrit, ga zložite na polovico in ga nato zvijte naprej in nazaj, dokler ne oblikuje cevi, ki meri približno enako dolžino kot prej.
Cev v sladkorju na pladnju ali pladnju izperite in jo pustite na stran. Ponovite s preostalimi kosi testa. Kosi testa se morajo "zati" v sladkorju; to pomeni, da se bo majhen del sladkorja začel pojavljati vlažno.
Mast očistite pločevino (ali jo pokrijte s papirjem za mast ali pergament). Cevi zavrtite v dolge, majhne, preoblečene oblike, s tem pa sesekljate konice pod testo. Postavite kačje pastice na pekač. Če želite narediti čudovitega mannena , pritisnite preteće rahlo navznoter, da ustvarite daljšo, ožjo obliko in nato rahlo z dlanmi v rokah.
Pekač za peko pokrijte s plastično folijo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu, dokler se pasti ne podvojijo.
Medtem segrejte pečico na 390 stopinj F (200 stopinj C). Pecite krakelingen približno 10-15 minut do zlate rjave barve, vendar pazite na njih. Ko se sladkor začne karamelizirati, se lahko zlahka spali.
Odstranite pastoze iz pečice in pustite, da se nekaj časa držijo na plošči za pekač, preden se ohladijo na ohišju za hlajenje žice.
Nasveti:
- Več o zgodovini krakelingena.
- Basterdsuiker je tipičen nizozemski izdelek. Proizvaja se z dodanim invertnim sladkorjem in drugimi sestavinami v fini beli rafinirani sladkor. Ta mešanica pomaga doseči določene teksturne strukture in zadrži pečeno blago vlažno. Obstajajo tri sorte: bela, rjava in temno rjava, imenovana witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker ali gele basterdsuiker in donkerbruine basterdsuiker . Na voljo je iz nizozemskih supermarketov in nekaterih nizozemskih prodajaln. Dobili smo dobre rezultate z zamenjavo basterdsuikerja s čistim sladkorjem iz trsnega sladkorja, rjavega sladkorja ali demerare.
- Naučite se, kako udariti kruhovo testo .
- Sladkorni prsti se bodo hranili skoraj teden dni, ko bodo shranjeni v nepredušni embalaži.