-
Stroopkoeken ima enako gumirano karamelno cimetovo polnilo kot njihovo splošno oboževano brata, stroopwafel . Toda namesto tanke, žvečljive vafrene zunanjosti, ki je prisotna v vroči specializirani vafelni železovi cevi, lahko stroopkoeken pečemo v kateri koli navadni peči in imam debelejši, bolj jasen ugriz, ki manj zadovoljiva. Vendar boste morali izslediti nekaj tipičnih nizozemskih sestavin, od katerih jih je večina mogoče zlahka naročiti na spletu, vendar boste nagrajeni s piškotkom, ki ga bodo vsi ljubili vsi.
Ta recept je bil preveden iz izvirnika v kuharski knjigi Koekje in je bil objavljen na spletnem mestu Dutch Food z dovoljenjem založnika. Recept smo pretvorili v ameriške meritve (čim bolj natančno), vendar boste dobili najboljše rezultate po kuhinjski lestvici in prvotnih evropskih meritvah (v gramih). Podobno lahko najdete tudi dobre nadomestke za večino teh sestavin, kot so moko za torto namesto Zaanse bloem in zlati sirup ali pecat namesto keukenstroopa , vendar je za ta verodostojni nizozemski okus najbolje držati prvotnih sestavin.
Posebna opomba: V prvotnem receptu kuharske knjige Koekje smo našli nedoslednost: recept vam daje navodila za sprostitev testa pri sobni temperaturi in nato pozneje, da se testo vzame iz hladilnika. Testo smo spočili v hladilniku.
Potrebovali boste okroglo piškotek s piškotki, piškotek in mastno ali pergamentno papirico s 3-palčnim kosom (8 cm).
Kaj boste potrebovali
- Za piškotke:
- 8,5 oz (1 skodelica / 240 g)) mehkega masla
- 8,5 oz (1 1/4 skodelice / 240 g) witte basterdsuiker sladkorja
- 1 tsp. (5 g) soli
- 1 jajce (pretepljeno)
- 16 oz (5 skodelic / 450 g) Zeeuwse bloem moke (presejati in malo dodatka za mletje delovne površine)
- 2 2/3 tsp. (10 g) prašek za pecenje (sejati)
- Za polnjenje :
- 4,5 oz (1/2 skodelice / (200 g) keukenstroop sirupa
- 4,5 oz (približno 2/3 skodelice / 125 g) bruine basterdsuiker sladkorja
- 3,5 oz (približno 7 tbsp./ 100 g) najboljše kakovosti masla ( roomboter )
- 1 tsp. mleti cimet
Kako narediti
Maslo zmešajte s sladkorjem, soljo in jajcem. Dodajte moko in pecilni prašek ter gnetite, dokler se ne zmeša. Pokrijte in pustite, da se piškotovo testo počiva 1 uro v hladilniku.
V majhnem prtiču ogrejte sirup in premešajte v sladkorju, maslu in cimetu. Pustite, da se ohladi, da se ohladi.
Pečico segrejte na 340 stopinj F (170 stopinj C). Linije piškotkov s papirjem, ki ne vsebuje maščobe ali pergamenta.
Delujočo površino zmrzajte z moko in ohlajeno testo zavrtite do debeline 1/16-palčne (2 mm).
Testirajte testo v mrežastem vzorcu (neobvezno). S piškotom s premerom približno 3 cm (8 cm) izrežite piškotek iz testa in ga položite na piškotek. Pečemo 20 minut ali dokler ne zlate. Odstranite iz pečice.
Razpršite plasti sirupa na ravno stran polovice piškotkov in pokrijte s preostalimi piškotki. Postrežemo toplo.
Nasveti:
- Basterdsuiker je tipičen nizozemski izdelek in ga ni mogoče preprosto nadomestiti. Proizvaja se z dodanim invertnim sladkorjem in drugimi sestavinami v fini beli rafinirani sladkor. Ta mešanica pomaga doseči določene teksturne strukture in zadrži pečeno blago vlažno. Obstajajo tri sorte: bela, rjava in temno rjava, imenovana witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ali gele basterdsuiker in donkerbruine basterdsuiker . Na voljo je iz nizozemskih supermarketov in nekaterih nizozemskih grosistov na internetu.
- Zeeuwse bloem je fino brušena bela nizozemska torta, izdelana iz mehke pšenice. Holtkamp ga opisuje kot "moko bogata z encimi in nizko vsebnostjo glutena, ki je v veliki meri prožna in elastična". Po mnenju drobljenca to pomeni, da je moka primerna za piškotke, ki morajo biti ultra lahki in hrustljavi. Zaradi česar je ta mokra drugačna od običajne moke, je dejstvo, da prihaja iz območja z morsko podnebje, vsebuje manj škroba, je bolj vlažen - s skoraj maščobnim občutkom - in ima manj zgoščujoče moči. Zeeuwse bloem lahko naročite v večini pekarn na Nizozemskem. Druga možnost je, da obiščete dober pek, kjer živite in jim povejte, da potrebujete drobno brušeno belo štiri, izdelane iz mehke pšenice, primerne za piškotke.
- Keukenstroop je melasa obarvani sirup, izdelan iz sladkornega sirupa in glukoznega sirupa. Ta sladkorni sirup (imenovan tudi preprost strop ) pogosto uživa s palačinkami na Nizozemskem namesto javorjevega sirupa. Na voljo je iz nizozemskih supermarketov in nizozemskih grosistov na internetu.
- Stroopkoeken so najbolj okusne naravnost iz pečice, vroče. Ohlajene preostale piškotke lahko hranite v nepredušni posodi za nekaj dni.
Ali si vedel?
- Ti tipično nizozemski piškotki so znani tudi kot stroopkoekjes (pomanjševalec) in stroopkoek (edinstven).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 259 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 30 mg |
| Natrij | 444 mg |
| Ogljikovi hidrati | 34 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 3 g |