Opredelitev, kako deluje soda peciva in ko se uporablja.
Soda bikarbike je ena izmed najbolj razširjenih kvasovk v pekarni. Ta preprosta kemična spojina, znana tudi kot natrijev bikarbonat, v naravi najdemo v kristalni obliki, vendar jo damo na fin prašek za kuhanje.
Kako deluje pecilni sok?
Soda bikarbona je alkalna spojina, ki bo v kombinaciji s kislino proizvedla plin ogljikovega dioksida. Majhni mehurčki plina ogljikovega dioksida postanejo ujeti v tekočino, zaradi česar se napihne ali dvigne.
Skupne kisline, ki jih povzroča ta reakcija, vključujejo kislino, limonin sok, pinjenec , jogurt in kremo tartarja.
Soda bakra bo proizvedla plin tudi pri razpadu, ki jo povzroči toplota. Za to reakcijo ni potrebna kislina, samo izpostavljenost temperaturam nad 80 stopinj Celzija (176 stopinj Celzija).
Kdaj se uporablja Baking Soda?
Soda bikarbona se uporablja za krojenje številnih " hitrih kruhov ", kot so palačinke, kolački, pecivo in ocvrte hrane . Te luknje niso dovolj močne, da imajo obliko toliko časa, kolikor je potrebno, da kvas proizvede plin. Ker pecilna soda hitro proizvede plin, ni potrebno, da se testo za daljše obdobje dvigne, kot pri kvasnih kruhih . Ko je testo izpostavljeno vročini, se zamaši in razširitev, ki jo povzročajo plinski mehurčki, je nastavljena na mestu.
Če je tekočina, ki vsebuje sodo za peko, pustila sedeti pri sobni temperaturi, se bo začela počasi zvišati in postati nekoliko puhasto, saj se kisline in baze reagirajo v tekočino.
Drugi, bolj dramatičen dvig se pojavlja v peči, ko je testo izpostavljeno toploti. Toplota pospešuje reakcijo na kisli osnovi in povzroči razgradnjo pecilne sode, ki proizvaja odvodni plin. Kondicioniranje sode bikarbike je pogosto tako hitro, da ga opazimo v realnem času.
Kako vedeti Baking Soda je sveža
Ker se soda pecenja sčasoma lahko razgradi, boste morda želeli preizkusiti moč vaše pecilne sode. Če želite preizkusiti soda za pecivo, preprosto dodajte ščepec sode za pecivo v majhno količino kisa v posodi. Če se močno peni, je soda še vedno aktivna. Ta reakcija lahko ustvari veliko pene, zato se prepričajte, da to storite nad umivalnikom.
Pecilni sok vs prašek za peko
Medtem ko je pecilni soda zgolj alkalna spojina, je pecilni prašek natrijev bikarbonat, ki je že kombiniran s kislino. Kislinska spojina v prašku za peko je v obliki soli, kar pomeni, da ne bo reagirala z bazo, dokler se ne dodaja tekočina. Soda bikarbona je dobra za uporabo v receptih, ki vključujejo druge kislinske sestavine. Če recept ne vsebuje dovolj kisline, je primeren pekovski prašek, saj vsebuje svojo kislino. Uporaba pecilne sode v alkalnih receptih lahko privede tudi do grenkega okusa, ker ni dovolj kisline za nevtralizacijo alkalnega natrijevega bikarbonata.
Mnogi recepti zahtevajo tako pecilni sok in prašek za peko, da zagotovijo maksimalno izkrvavitev , vendar bo razmerje odvisno od relativne kislosti drugih sestavin.
Druge uporabe za pecilni sok
Soda bikarbona je znana po svoji sposobnosti absorpcije vonjav.
Zaradi tega je soda za peko pogosto nameščena v hladilnikih, zamrzovalnikih in drugih zaprtih prostorih, da absorbira napačne vonjave. Soda bikarb je tudi prednostna čistila zaradi njene granularne strukture, ki pripomore k čiščenju in njegovem alkalnem pH, ki lahko raztopi nekaj depozitov in zgradi.