Ta gobova omaka je preprosto in idealno dopolnilo toliko mesa: pražena govedina, zrezki, jagnjetina, racka, piščanec, losos in celo meso (če se odrečeš vrhu mesnatosti s kečapom). Pravzaprav je mogočno okusno preprosto spojeno na nekem opečeni bagueti kot predjed. Skrivnost globine okusa so posušene gobe. Ti in tekočina, v katero jih rehidrate, dajejo omaki nenavaden okus, ki ga ne najdemo samo v svežih gobah. To je mešanica svežih debelo sesekljanih kribinskih gob, pomešanih s posušenimi gobami, ki bodo zagotavljale edinstveno v ustnice bogato z različnimi teksturami. Za vino lahko nadomestite suho pristanišče za rdeče vino, kar bo omako naredilo le malo bolj sladko. Pristanišče bo prav tako zgostilo viskoznost omake.
Uredil Joy Nordenstrom, Romantični obroki in Kuhanje za dva strokovnjaka
Kaj boste potrebovali
- 1 oz. posušene gobe (morel, porcini ali asortiman)
- 1 skodelico rdečega vina (ali suhega pristanišča)
- 1 žlica masla (nesoljeno)
- 1/4 lb gobe (krimini, debeli rezanci)
- 2 žličke suhih timij
- 1 šalotka (tanko olupljen in rezan)
- Mleto črni poper po okusu
- 1/2 skodelice goveje juhe (nizko vsebnost natrija)
- 1 čajna žlička paradižnika (glej opombo)
Kako narediti
1. Vino segrejte v vročino v majhni (2 skodelici) omako. Dodamo posušene gobe in namakajte 30 minut ali dlje.
2. Voda potopite skozi filter (uporabljam namenski kuhinjski robec, a delam kavni filter), ki rezervira vino. S fino posejamo gobe in pustimo stran.
3. Segrejte 10-palčno ponev na srednji vročini. Dodajte maslo in vrtite, da se talijo. Vrnite skodelico v peč, povečajte toploto do srednje visoke in dodajte gobe.
Kuhajte gobe, občasno premešajte, dokler ne rahlo porjavi za približno 6 do 8 minut.
4. Dodajte šalotko, timijan in poper ter kuhajte, občasno premešajte še dve minuti. Dodajte pridržano vino in kuhajte, dokler se ne zniža za polovico. Mešajte v goveji juhi in paradižnikovem pastu.
5. Steklenico zmešajte z žlico hladne vode in premešajte v omako. Kuhajte, tako da hitro mešate, dokler se ne izgubi približno 1 minuto. Okusite in prilagodite začimbe po vašem okusu.
* Opomba: sem kupil tiste neumne 6 unč pločevink paradižnikove paste in nato skoraj vse to vrgel. Toda, če pogledate okoli, bi morali imeti možnost, da bi našli paradižnikovo pasto v cevi, ki vam omogoča enostavno uporabo le toliko, kot jo potrebujete, in shranite ostalo v hladilniku.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 91 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrij | 170 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |