Sestavina je ena od tistih osnovnih kulinaričnih spretnosti, ki vzpostavlja neformalno mejo med vedenjem, kaj počnete v kuhinji in ne z (ali vsaj še ne). Ne, da je tako težko - pravzaprav je precej enostavno.
Ampak to je moja točka. Zahteva relativno skromno raven usposobljenosti za prehod iz te druge skupine v prvo, ki je, odkar berete to spletno mesto, domnevno, kje želite biti.
Preoblikovanje tankega staleža ali juhe v bogato, žametno debelo omako, ki se nabira na vašo hrano in ne kaplja skozi klešče vilic in nazaj na ploščo, je nekakšna kulinarična čarovnija - vsaj kadar gre za moko in maslo.
Poleg tega je izvajanje tega dejanja alchemyja na zahvalni dan, kot da bi dosegli domače vožnjo v igri 7 svetovne serije - ni večje faze, ko gre za večerjo. Če lahko pripravite aromasto, aromatično omako na zahvalni dan (še posebej, če se tako številni purani tako suhijo v teh dneh), si boste zaslužili enakovredno paradizo ticker-traku.
Torej, kaj se bo zgodilo, boste naredili pasto masla in moke, ki se imenuje roux , nato pa dodajte vašo stalež ali juho (plus drippinge iz vaše purane) v roux in nato kuhajte omako, dokler ni debel in gladek .
Zdaj, tukaj je najpomembnejše podatke, ki jih potrebujete, da jih potegnete: poskrbite, da je vaš stalež ali juha topla, vendar ne vre.
In ne hladno. Enako velja za vašo roux. Če je vaš roux prehlad, ali če je vaša juha preveč vroča, boste na koncu prišli z grubičastim omako. V bistvu je treba vašo roux in vašo zalogo toplo - ne preveč vroče ali hladno.
Tukaj je, kaj boste potrebovali, da bi približno 4 pokali Gravy
- 4 skodelice piščančje staležev ali piščančje stalež (ali juho)
- 4 žlice (1/2 palice) masla in 45 gramov moke (približno 5 žlic)
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
- Mrežasto cedilo
- Panjevi iz pražene purane (neobvezno)
- 3-4 žlice sesekljane korenje, zelena in / ali čebula
Postopek
- Ogrevanje zaloge. Heat štiri skodelice ali juhe v ponvi nad nizko do srednjo vročino, samo dokler ni toplo, vendar ne vre. Če imate pečene pege iz pražene ptice, jih dodajte v stalež ali juho, vendar najprej odstranite prekomerne količine maščob.
- Sauté veggies. V drugem pršilu na srednji vročini raztopite 4 žlice masla (ali maščobe iz 1. koraka zgoraj). Če imate korenje, zeleno in / ali čebulo: jih zmešajte (približno eno žlico vsakega za vsako skodelico juhe, ki jo uporabljate) in jih kuhajte v vročem maslu ali maščobo, dokler ne rahlo porjavljeno, ne pa sežgate.
- Naredi roux. Mešamo moko v ponev z vročim maslom (z zelenjavo ali brez nje), da naredimo pasto, imenovano roux . Kuhaj za minuto ali dve, dokler roux ni zlato rjave barve, nato pa se ohladi, dokler ni toplo, a ne hladno.
- Vdihnite v tekočino. Počasi nalijte toplo stojnico ali bujon v posodo s toplo rouxom in zmešajte mešanico, ko jo dodate. Vrnite se v vrenje, nato spustite vročino na vrenje in zmanjšajte omako za približno tretjino.
- Sezono in služijo. Sastavite zamašek skozi mrežico. Sezono po okusu s košerjevo soljo in črnim poprom ter služi.
Nasveti
- Lovorni list bo dodal okus in aromo na omako. Med zalivom ali juho lahko dodate lovorjev list, medtem ko ga prvič segrevate ali ga dodate v omako v 5. koraku, preden ga zmanjšate.
- V koraku 2 dodajte fino mleto karanfelico česna v mešanico korenčka in zelenega čebule.
- Lahko držite omako na peči nekaj časa, vendar se lahko še naprej zgostijo. Če se to zgodi, ga razrežite z nekaj več vroče zaloge, juhe ali vode.