Gratini vseh vrst so vročeni v Maroku, od zelo preprostih in klasičnih gratin, okusovanih s smetano, muškatnim orehom in namazom česna; do bolj robustnih, sirastih mešancev, kot je rastlinski gratin. Za to posodo je cvetača predkupina, dokler ni komaj nenadno, nato pa pred pečenjem pokrita z bogato, sirasto bechamelovo omako.
Medtem ko klasična francoska cvetača gratin zahteva Gruyere, tukaj zamenjam sire, ki so v Maroku zlahka našli - in zelo priljubljeni - iz rodu iz Edama in Laughing Cow. Včasih dodam tudi parmezan, ki je v Maroku precej razkošnega nakupa, a malo je še daleč, saj se rezerviram za drobno krhko.
Uporabite recept, tako da zamenjate Edam z drugim sirom, kot sta Gruyere ali Gouda. Posodo lahko pripravite zgodaj čez dan in nato ohladite do časa pečenja.
Prav tako poskusite te druge maroške strani: žlička s kapuco, posušena s kašo in Zaalouk cvetača .
Kaj boste potrebovali
- 1 velika cvetača glavice
- Za brezalkoholno omako:
- 2 žlici nesoljenega masla
- 3 žlici moke
- 1 skodelico mleka (po možnosti toplo ali vroče)
- 1 skodelica težke smetane
- 1/2 skodelice Edam sir (nariban)
- 4 do 5 porcij Smeh kravjega sira
- sol po okusu
- poper po okusu (bela ali črna)
- muškatni oreh po okusu (sveže nariban)
- Za Topping:
- 3 žlice neoluščenega masla (stopljeno)
- 1/3 skodelice suhih drobtin
- 2 žlici parmezanskega sira
- 2 žlici Edam sir (nariban)
Kako narediti
1. Izrežite cvetačo v majhne cvetlice, jih nato sperite in izpraznite.
2. Cvetačo segrevajte ali pa para 4 do 5 minut ali dokler ne pustite svežega. Pri vrenju pazite, da temeljito odtehtajte cepičasto cvetačo, po potrebi potegnite z brisačo.
3. V srednji omaki za omako raztopite dve žlici masla nad srednjo nizko vročino. Dodajte moko in uporabite mešalnik za dobro kombiniranje. Kuhaj za minuto ali dve, nenehno žganjaš, dokler mešanica ni mehurčasta in gladka.
4. Postopoma dodajte mleko, nenehno žganje z vsakim dodajanjem, dokler mešanica ni gladka in brez grudic. Vdihnite v težki smetani. Povečajte toploto na sredino in nenehno mešate ali nanesite na mehko vrenje. Kuhaj za eno ali dve minuti dlje, dokler debela.
5. Odstranite posodo iz vročine in dodajte sire, mešajte ali žganjem, dokler se ne stopite in dobro vključite. Po okusu dodajte sol, poper in muškatni orešček.
6. Zalijte nekaj bechamelove omake v vašo pekač - dovolj, da velikodušno pokrijete dno - nato dodajte cvetačo, ki ureja zgornji sloj, tako da so cvetovi postavljeni desno navzgor. Pokrijte cvetačo s preostalim bechamelom.
7. Naredite preliv z združevanjem raztopljenega masla z drobtinami in siri. Razdelite ga čez cvetno čebulo.
Na tej točki se lahko gratin pokrije in ohladi za kasnejšo pečenje. Pustite malo dodatnega časa pečenja, če ste v pečici neposredno iz hladilnika.
8. Segrejte pečico na 375 ° F (190 ° C). Pečemo razžagan, razkosan, 25 do 30 minut, dokler cvetača ni nežna in preliv je zlato rjava. Pustite, da se ohladi 10 minut pred vročitvijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 495 |
| Skupna maščoba | 38 g |
| Nasičena maščoba | 23 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 103 mg |
| Natrij | 2.610 mg |
| Ogljikovi hidrati | 25 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 16 g |