Chocottone je pametno ime za čokoladno različico panettone fruitcake , znano kot panetón v latinski Ameriki. Italijanski priseljenci v Južno Ameriko so prinesli to posebno kvasovko s sadjem in je postal priljubljen del praznovanja božiča po vsej Latinski Ameriki, ki je na božični večer tradicionalno užival vroča čokolada.
Ta recept proizvaja bogat čokoladni kruh brušek , pečen v visoko okroglo kupolo in prežeto s sijajno čokoladno glazuro. Čokoladni ostružki in oreščki zamenjajo tradicionalno suho sadje, če pa imate v vašem panetonu sadne sokove, posušene češnje višite s čokolado. Pečemo panetone v tradicionalnih panetonskih papirnih kalupih (ki jih lahko naročite na spletu) ali v globokem okroglem pogaču, ki je obložena s pergamentom ali brioche. Veliko (dobro podmazano) kavo ali celo novi terakotni lonec, obložen s pergamentnim papirjem, bi lahko dobro deloval. Posoda mora biti približno 6-7 centimetrov premera in približno 4-5 centimetrov globoko.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 2 1/4 skodelice moke (razdeljene)
- 2/3 skodelice vode
- 2 žlici marmelade jam
- 1 žlica instant kvasa (razdeljeno)
- 1/2 skodelice sladkorja
- 8 žlici masla (zmehčano, razdeljeno)
- 4 žlice Nutella (ali druga širina čokolade / lešnika)
- 6 jajčnih rumenjakov
- 1/2 žlička soli
- 2 žlički vanilije (dobra kakovost)
- 2 žlici medu
- 1/2 skodelice semisweet čokolade
- 1/2 skodelice skodelice (sesekljano fino)
- Neobvezno: 1/2 skodelice posušene češnje (narezano fino)
- Za Čokolado Glaze:
- 3 žlici masla
- 1 čokoladni čips
- 1/2 čajna žlička vanile
- Ščepec soli
- 1 žlica koruznega sirupa
Kako narediti
- Vzemite gobico: položite 1/2 skodelice moke, 2/3 skodelice vode, 2 žlici maline džem in 1 čajna žlička kvasa v majhni skledi in skupaj zmešajte. Pokrij skledo s plastično folijo in nastavite na toplo mesto, kjer se počite 3 ure.
- Naredite testo: v skledo stojnega mešalnika dodajte gobico, 3/4 skodelice, 1/2 skodelice sladkorja in 1 čajna žlička kvasa. Uporabite kavelj za pritrditev testa, dokler mešanica ni gladka in raztegljiva, približno 3-5 minut.
- Dodajte 3 jajčne rumenjake, eno naenkrat, in gnetite, dokler testo ni gladko, sijoče in raztegljivo.
- Testo pokrijte s plastičnim ovojem in pustite, da se vzpenja na toplem mestu, dokler se ne podvoji velikost.
- Vrnite testo v mešalnik in dodajte sol, vanilija, med in 1 čajno žličko kvasa. Gnetite 1 minuto. Dodajte 3 jajčne rumenjake, eno naenkrat, in gnetite, dokler gladko.
- Dodajte 8 žlici mehkega masla, 1 žlico hkrati. Dodajte nutelo in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ne bo sijalo, raztegnilo in potegnilo stran od sklede (približno 5 minut).
- Čokoladne žetone in pekane z 2 žlici moke (če jih uporabljate) dodajte posušene češnje. Dodajte jih v testo in na kratko gnetite, dokler se ne zmešajte.
- Testo položite v posodo z oljenjem, pokrijemo s plastično folijo in prenočimo čez noč.
- Naslednje jutro preklopite testo na plodno površino in obliko v žogico. V zgornjem delu testa naredite majhen "x", tako da ga odrežite s škarjami.
- Postavite testo znotraj 6-palčnega premera panetonske plesne ali uporabite globoko okroglo pogačo s podlogo, obloženo s papirjem za pergament. Naj se testo dvigne na toplem mestu do trikratne velikosti (vsaj 3 ure).
- Pečico segrejte na 375 stopinj 30 minut.
- Pečemo pentetton približno 1 uro, po 20 minutah spustimo temperaturo na 325, dokler se kolač ne dvigne in se pri pritisku na vrh vrne (kot muffin).
- Pustite, da se panettone popolnoma ohladi v posodi na stojalu.
- Naredite čokoladno glazuro: pri nizki vročini talite 3 žlici masla z 1 čašasto čokolado. Dodajte 1/2 čajne žličke vanilije, ščepec soli in 1 žlico koruznega sirupa. Medtem ko je še vedno toplo, vijoličasta zaledenitev dekorativno nad vrh panetona.
- Panettone shranjujte ohlapno, zavite v plastiko, do 1 tedna.