Ta hiter in enostaven recept za jajčevce v italijanskem slivu, kisanem v kisu ( melanzane sott'aceto ), običajno služi kot antipasto ali predjed pred obrokom in pogosto na mešanem antipasto ploščadi skupaj z drugimi predmeti, kot so sonce - sušeni paradižnik, mariniran v olju, na primer, in nekaj rezin srčnega, skorja kruha.
V italijanščini se kisla zelenjava imenuje sottaceti , ki prihaja iz sotto aceto , kar pomeni "pod kisom". Nekatera zelenjava se namesto tega ohranja v oljčnem olju, v tem primeru se imenujejo sottoli, najprej pa je treba najprej kuhati zelenjavo.
Pickled giardiniera (mešanica želečenih zelenjadnic, vključno z korenčkom, cvetačo, zeljem itd., Ki je nepogrešljiv na italijansko-ameriškem sendviču) in kisle gobe so dve priljubljeni italijanski začimbi.
Pobiranje se je začelo kot sredstvo za povečanje rok trajanja poletne nagrade in ohranjanje zimskega prehranjevanja. Začelo se je kot nujnost, ki je postalo okusni občutek, ki se je nadaljeval še dolgo, ko se je hlajenje začelo in se je uveljavilo v kulinaričnem repertoarju.
Boste potrebovali eno-quart jar ali dve-pint kozarci z vijakom vrh pokrovi, vendar je to hitro pickle proces, ki ne zahteva zapleten postopek konzerviranja. Napolnjene kozarce je treba shraniti v hladilniku do enega meseca.
Kaj boste potrebovali
- 6 mladih jajčevcev (čvrsta, neobdelana)
- Kosherova sol (po okusu)
- 1 1/4 skodelice bela kisa (ali jabolčni kis)
- 2 1/2 skodelice vode
- 3 do 4 stroka česna (olupljeni in tanko narezani)
- Listi iz 1 svežega svežega peteršilja (opran, posušen in fino mlet)
- Neobvezno: sveži ali suhi listi meta (fino mleto)
- Neobvezno: 1 do 2 žlički sušenega origana
- 1/2 do 1 čajna žlička suhih rdečih paprik (za spiceer pickle, namesto da uporabite nekaj malih svežih rdečih čilija paprike, narezane po dolžini)
- Neobvezno: 1/4 zelena paprika (mleto)
- 1 do 2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/4 skodelice
- kis
Kako narediti
Pripravite jajčevca
- Temeljito operite jajčevce, da odstranite vse sledi umazanije in jih posušite s papirnato brisačo.
- Jajčevce narežemo na dolge trakove (približno 3 cm dolge in 1/4-palčne debeline).
- Plošče položite v cedilo in jih zmešajte s košerovo soljo. Položite cedilo v umivalnik, postavite posodo na vrh in postavite nekaj težkega na vrsto posode, da ga stehtamo. To pomaga odstraniti odvečno vodo iz jajčevca.
- Po 1 uri iztisnite jajčevec, da izpraznite preostalo odvečno vodo.
- Prenesite jajčevec v veliki lonec. Pokrijte z 1 1/4 skodelicami kis in 2 1/2 skodelice vode (ali za večjo šaržo, uporabite razmerje 2 skodelice vode na 1 skodelico kisa). Privedite do vrenja. Takoj, ko vre, odstranite z vročine in pustite, da se jajčevec ohladi v vodi.
- V veliko skledo postavite česen, peteršilj, neobvezno meto in origano, rdeče paprike (ali poper svežega rdečega čilnega paprika) in opcijski poper.
- Stisnite čim več vode iz jajčevca in jo dodajte v skledo. Nalijte 1 do 2 skodelic ekstra deviškega oljčnega olja (najmanj 1 skodelico) in 1/4 skodelice kisa. Dobro premešajte.
Pakiranje jajčevca
- Vse prenesete v kozarec z dvema kilnama, ki so dobro sprali (sterilizacija ni potrebna, vendar lahko, če želite), s pritiskom navzdol odstranite zrak.
- Pustite približno 1 cm / 3 cm prostora na vrhu in nalijte nekaj oljčnega olja, tako da je vsa jajčevca potopljena. Pomembno je, da ne prekuhate kozarcev z zelenjavo in jih v vseh primerih napolnite z oljem ali kisom.
- Vtaknite vijake, obrišite kozarce in jih hranite v hladilniku. Morali bi biti pripravljeni za jesti v 24 urah, vendar čakanje na dodaten dan samo izboljša okus.
Opomba: Mleto jajce se lahko shranjuje v hladilniku do 1 meseca. Ne shranjujte jih pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 497 |
| Skupna maščoba | 41 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 30 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 56 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 13 g |
| Beljakovine | 5 g |