Grill Školjke

Nekaj ​​hrane ima toliko, kot da uživajo v žaru kot morski sadeži. Šolske školjke se lahko izstopijo iz žara spektakularno, če veste, kaj počnete. Ko gre za lupinarje, je časovno obdobje vse. Na primer morske pokrovače segajo od popolne do gume v nekaj sekundah. Ampak ne dovolite, da vas izziv prestraši. Zamegljen okus žara lahko celo relativno poceni školjke spremeni v gurmanski obrok s petimi zvezdicami.

Najprej pojasnimo, kaj mislimo s lupinarji. Seveda bi si mislil, da gre za ribe z lupinami. Na žalost ni tako preprosto. Školjke spadajo v dve glavni kategoriji, raki, kot so rakovice, kozice in jastoge ter mehkužci, kot so školjke, ostrige in lignje. Lignji (jedli kot kalamari) skupaj s hobotnico so podkategorija mehkužcev, imenovanih glavonožcev.

Če želite izkoristiti pečenje mesa lupinarjev, ga je treba izpostaviti neposredni vročini in plamenu. Na primer, ko pečete kozice, morate odstraniti lupino ali pa jih tudi kuhati. Iz lupine omogoča mesu, da namakate v okusu žara. Podobno bodo školjke in ostrige preprosto pare v svojih lupinah in ne bodo imeli okusa dima. Seveda so nekatere stvari lažje v lupini, zato ne skrbite, da odstranite ali zgrabite vsako lupino.

Kot splošno pravilo moramo lupinarje, kot so vse ribe, žariti na srednji do visoki vročini.

Boste želeli, da se hitro kuhamo, da ostanejo v sokovih in se izogibajte mesu. Majhne predmete, kot so srednje kozice ali pokrovače, je treba postaviti na skewerje (raje imam bambus, ker je boljši) ali kuhanje v žaru ali v podobni rešilni kuhinjski pripomočki.

Z vročim ognjem in hrano, varno za žar, je naslednji izziv za pečenje morskih sadežev čas.

Če ste overcook lupinarjev, bo postala težka in gumijasta. Seveda je to izziv, ne glede na to, kako ga pripravite. Meso postane neprozorno in izgubi svojo sijočo površino. Na splošno bi morali dobiti samo dotik rjavenja z vročine. S kozicami bo celotna površina postala roza. To je čas, da ga vzamemo z žara. Bolje je, da odstranite in preverite, kot da čakate predolgo.

Odlična stvar pri grilovanju mehkužcev je enostavnost. Na vročem žaru bodo kuhali nekaj minut. To je odličen način, da postrežete predjed, ne da bi zapustili teraso. Vsi bodo tako navdušeni in se lahko hitro obrnete na druge jedi, medtem ko ti mali užitki hitro izginejo.

Boste želeli žar školjke, školjke ali ostrige na žaru varno ponev ali celo kos aluminijaste folije (udarec nekaj lukenj v njem).

Neposredni plamen lahko opeče lupine in ki so ponavadi neuporabni. Lignji, ali v tem primeru kalamari, medtem ko so še vedno mehkužci, so popolnoma drugačne ribe. Na žaru je veliko bolj kot kozica.

Pri izbiri mehkužcev v lupini se prepričajte, da so lupine tesno zaprta ali pa se zaskočijo, ko jih pritisnete. Šunke, ostrige in školjke v lupini je potrebno sprati s hladno vodo, da odstranite pesek. Vedno žar na srednji visoki do visoki vročini.

Jajce je treba samo umiti v mrzli vodi in postaviti na žar. Zaprite pokrov nekaj minut in počakajte, da se lupine odpirajo. Ko to storijo, odstranijo in služijo.

Školjke potrebujejo malo več priprave. Očesce je treba očistiti brado, preden pridejo do rešetke, ki bi jih lahko ognali. Ko jih očistite, kuhajo kot školjke. Ne pozabite, da ste pripravljeni služiti tem majhnim sornikom, preden jih položite na žar.

Ostrige žarejo tako kot školjke z eno izjemo.

Zaradi oblike ostrige jih boste želeli žariti s skodelico navzdol, da zadržite v sokovih. Obstajajo izdelki na trgu, ki vam pomagajo rešiti takšne stvari. Veliki Grate je posebej zasnovan grill topper, ki ima ostrige in školjke v popoln položaj, da bi jih kuhali, ne da bi sokovi pobegnili.

Pokrovače so splošno kupili iz lupin. To so čudoviti žari zaradi neposrednega dostopa do mesa do dima. Vendar se lahko hitro prekašajo in izsušijo. Položite na ražnjah, žar na srednji visoki vročini in pustite, da je malo raztopljenega masla priročno, da jih lahko natočite takoj, preden jih odstranite iz žara. Kot vsi lupinarji, boste želeli servirati te kaše tik ob žaru.

Običajno pri žarjenju rakov boste želeli odstraniti ali raztrgati lupine. To ne omogoča samo kuhanja, temveč bo v meso uvajalo okus dima.

Rak pride v različnih oblikah in velikostih. Najpomembnejša razlika je med trdo in softshell. Raki iz mehke kože lahko očistite in direktno na žaru. To bo storjeno, če je meso noge neprozorno. Običajno traja približno 10 minut na srednjem vročem žaru, ki se enkrat preklopi.

Trdi lupini ali žive rake je treba podobno očistiti. Najboljši način za pripravo živih rakov je, da jih najprej vrnete v vrelo vodo. Če želite očistiti rakovice, ga obrnite in povlecite trikotni jeziček iz zvonca in dvignite lupino. Očistite notranjost in škrge. Izperite in odcedite. Grill lupine. Po kuhanju lahko nadomestite lupino (temeljito očistite seveda).

Crayfish prihajajo v približno 400 sortah. Ta majhna jastoga, podobna bitjem, je okusna žara. Vlečite živi rak v vrelo vodo. Odstranite in izrežite polovico po sredini. Začnite pri glavi z ostrim nožem in odrezajte do repa. Odstranite črevesno stezo (izgleda kot tanka venca, ki vodi dolžino raka) in peščeno vrečko tik za očmi. Spustite kremplje in popolnoma sperite. Za žar položite rezano stran na žar. Greznice z raztaljenim maslom ali drugo marinado.

Obrnite, ko lupina postane svetlo rdeča in dokončana kuhanje. Meso bo postalo belo. Pomembno je, da odstranite, ko ste pravkar naredili. Najbolje je uporabiti termometer za takojšnje branje. Temperatura mesa mora doseči 165oF. Preizkusite na vsaj dveh mestih.

Lobsters so pripravljeni na podoben način kot rakice.

Zaradi večje velikosti bo jastog za kuhanje potreboval nekaj več časa, vendar ga je treba narediti približno 10 do 15 minut. Postavite prepolovljene jastog lupine stran navzdol, dokler celotna lupina je svetlo rdeča. Obrnite in nadaljujte kuhanje, dokler meso ni belo in meso doseže temperaturo 165oF.

Kozice in kozice so zelo podobne, vendar so drugačne. Mnogi ljudje verjamejo, da je vsaka velika kozica kozica. Dejansko večina trgovin jih prodaja tako. Kozica je pravzaprav zelo podobna majhnemu Maine jastku, ki ima kremplje in podobno strukturo telesa. Toda zaradi podobnih velikosti vam na enak način narežite kozice in kozice. Da bi dobili okus žara na kozicah in kozicam, morate odstraniti lupine (in jih odstraniti, dokler ste na njej). Zelo velike kozice ali kozice lahko gredo desno na žar, vendar boste želeli sprehajati manjše na škroba. Ti kuhati hitro na vročem žaru, zato pazite na njih. Ko koža postane roza na spodnjem delu in nadaljuje, dokler niso enakomerno roza. Odstranite in servirajte. To je še ena jed, ki jo želite vzeti naravnost iz žara na ploščo.