Začnite z ribami, nato pa boste pripravljeni na žaru
Vsi vemo, da ribe niso samo dobre jedi, ampak dobro za vas. Samo korist Omega-3 maščobnih kislin je dobra izbira za vsak obrok. Toda strokovnjaki za prehrano pravijo, da preprosto ne jedo dovolj rib. Mislim, da je eden od razlogov, da ljudje ne vedo, kako to storiti prav. To bi bilo res žalostno, ker je riba zelo enostavna za kuhanje. Če se ujameš svoja, verjamem, da veš kako očistiti in priti ribe .
Če kupite svoje ribe, se spomnite, da obstaja razlika med svežim in zamrznjenim. Proces zamrzovanja povzroča, da celice kristalizirajo in zlomijo. To bo spremenilo okus. Čim dlje zamrzne, bolj se bo spremenil okus. Kadarkoli je mogoče, dobite sveže ribe, ker resnično izboljša ne le okus, ampak tudi teksturo rib. Vprašajte svojega mesarja, katere ribe so v sezoni in se prepričajte, da je vaša opredelitev sveže tista, ki jo uporabljajo.
Tehnično so ribe razdeljene na ribe in školjke . Tukaj govorim samo o ne-lupini, da stvari ostanejo preproste. Zdaj je ta vrsta bitij razdeljena na sveže in morske ribe. Na splošno imajo morske vode večje kosti in jih je zato laže obogatiti. Sladke ribe ne morejo tehtati težke kosti, zato imajo veliko kosti. Od tu so ribe razdeljene na ravne in okrogle ribe. Ploske ribe plavajo na svojih straneh, vzdolž dna oceana in imajo oba očesa na eni strani svoje glave.
Okrogle ribe so bolj tisto, kar mislimo o ribi.
Tretja razlika je vsebnost maščob. Ribe so bodisi pusto, zmerno ali z visoko vsebnostjo maščob. V spodnji tabeli je nekaj primerov. Za pusto ribe velja, da imajo manj kot 2 1/2 mas. Maščob, zmerne imajo do 6% maščobe in vse nad tem je v kategoriji z veliko maščobami.
Ko gre za izbiro rib, morajo sveže ribe svež vonj, imeti trdno meso in vlažni videz. Če ribica diši preveč ribice, prosim za nekaj drugega. Če želite ribe sveže, se prepričajte, da je tesno ovito in ohladite. Ne načrtujte hranjenja svežih rib več kot nekaj dni. Če je mogoče, ga poskusite kupiti isti dan, ko ga nameravate kuhati. Če ribe ne morete kuhati v roku 2 dni, jo zamrznite. Zamrznjene ribe bi morale biti zamrznjene in trdno zavite.
Končno, tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje rib. Ena težava z ribami je kost. Sladkovodne ribe imajo veliko kosti, ki jih je težko odstraniti. Prvo pravilo: Vedno opozarjam svoje goste na kosti, če kuham to vrsto rib. Drugič, to morda ni jamstvo, če pa kuhate cele ribe, jih položite na žar, koža pa navzdol s kostjo, ki je še vedno na mestu. Bodite previdni, da ne motite kosti. Ko se riba začne kuhati, se morajo kosti zaviti navzgor in odmakniti od rib. To je kul trik in deluje precej dobro. Ko se ribe kuhajo, vzemite vilice in jih nežno zalepite po površini notranjosti rib. Če ste previdni in potrpežljivi, jih morate dobiti skoraj vse.
| Vitka | Zmerna maščoba | Visoka maščoba |
| Črno morje Potočna postrv Cod Vdova Osliči Halibut Ocean Perch Red Snapper Rockfish Tilapia | Barracuda Striped Bass Mečarica Postrvi Tuna Whiting | Sled Butterfish Skuša Losos Smelt Jetra Yellowtail |