Sodobna proizvodnja in ladijski promet postajajo vse več kozic večje mize kot kdajkoli prej. Škoda, da večina ljudi ne ve, kako jih pravilno kuhati. Seveda, s kuhanjem, mislim na pečenje. Priprava kozic je pripravljena za žar, prav tako pomembna kot dejanska žara.
Vene ali brez žil?
Najprej gre za vprašanje ukinitve. V nasprotju s tem, kar nekateri pravijo, vam ni treba odpreti kozic . Dokler so kozice pravilno kuhane, vena ne bo povzročila nobenih zdravstvenih tveganj.
Po drugi strani pa je lahko bolj prijeten, da ga odstranite. Najboljša metoda je uporaba majhnega paring noža za razdelitev kozic po hrbtu in nato izbira ven. Z malo prakse, boste našli zelo enostavno. Ta odprtina v kozici, ki jo ustvarite za odstranjevanje vene, je najboljše mesto za uporabo okusa. Vsako začimovanje mora najbolj doseči ta del. Koža kozic preprečuje, da marinade in začimbe prodrejo v kozico, vendar ga lahko odprejo.
Ta vonj
Zdaj lahko opazite, da imajo nekateri kozice nekaj vonja. To ne pomeni nujno, da kozica ni dovolj sveža. Pravzaprav, skoraj vsako kozico, ki jo kupite, bo tako zamrznjeno, zato ne zaupajte ničesar, kar pravi, da je kozica sveža. Če kupite nezamrznjene kozice, ga ne zamrzujte ponovno. Ponovni zagon je najslabša stvar, ki jo lahko naredite za vse vrste mesa ali morskih sadežev. Vonj je verjetno jod. V planktonu je bogat jod, na katerega se hranijo kozice.
Da bi odstranili vonj, kozico namočite približno 10 minut v mešanici 2 žlic sode pecenja v 1 kvartalo vode. Takrat sperite v hladni vodi. To naredi vonj in nekatere jodne okuse, ki jih imajo kozice.
Skewer Te Suckers!
Za pravilno žarjenje kozic je najbolje, da jih postavite na skewerje, ne glede na to, kako velika je kozica.
Zaradi tega jih je lažje nadzorovati na žaru in lažje kuhati. Obstaja več strategij za skewevanje kozic. Če jih po dolžini skewirate, boste pri kuhanju zmanjšali naravno curling kozic. To je dobro, če želite, da so vaše kozice lepo in naravnost. Če dvakrat dvignete vsako kozico, enkrat po vrhu in nato skozi dno blizu repa, boste kuhani kozici dali lepo ukrivljeno obliko in naredili bolj privlačen kebab. Če uporabljate dva ražnja, naredite kebab, ki ga je lažje obrniti in zadrževati na kozici. Kar se tiče kuhanja, nobena od teh dejansko nima učinka. Ena stvar je, da se prepričate, da kozice ne nabirajte tesno na škroba. To bo zagotovilo bolj enakomerno kuhanje.
Pre-Grilling
Škampi se na splošno prodajajo po teži in jih je treba določiti glede na število kozic, ki jih potrebuje za kilogram. Torej 40 štetnih kozic vam daje približno 40 kozic na funt. Ko gre za velikost porcije, če je kozica glavna pot, načrtujte na približno 1/3 do 1/2 funt na osebo za olupljene kozice ali 3/4 funtov na osebo, če so lupine še vedno vklopljene. Griljenje kozic s skodelicami bo otežilo njihovo nabiranje, a jim bo pomagalo, da bodo bolje ohranile naravno obliko. Vendar pa imate težave z veno, če ne odstranite lupin.
Med mnogimi ljudmi, ki ljubijo kozice, se šteje za slabo, če kuhate kozice brez školjk in brez glave. Kozice, ki imajo še vedno glave, so bolj okusne kozice. Če poskusite, boste opazili razliko. Seveda, mnogim ljudem preprosto ni všeč ideja celega kozic na njihovo ploščo.
Končno, Grilling
To nas pripelje do žara. Kozice so najboljše na žaru hitro, vendar ne čez preveč toplote. To velja zlasti za manjše kozice. Še slabša stvar, ki jo lahko storite s kozicami, je, da jo prekomerno presežete. Če pečete majhne kozice pri visokih temperaturah, bo težje dobiti celo kuhanje in jih ob pravem času spraviti iz žara. Hranite toploto blizu medija za žar. Lahko držite roko čez vročino približno 4 sekunde.
Kozica se opravi, ko je celotna zunanja površina spremenila barvo. Obstaja veliko različnih kozic in prihajajo v nekoliko drugačnih barvah. Večina kozic, ki jo kupite, začne sivo, skoraj modro in postane roza, ko kuhanje. Ko kožna površina kozice ne kaže več njene prvotne sive barve, se to naredi. Morate odstraniti kozice iz vročine, dokler je to storjeno. Prekuhani kozice imajo gumasto strukturo in izgubijo veliko svojega naravnega okusa.