Že leta, ocvrta kozica - predvsem pražena ocvrta kozica - so imela grozljiv ugled. Restavracije povsod so postregli z drobnimi, sušenimi kozicami, obkroženimi z debelo plastjo mastnega testa ali praženja, ki je okusno le z velikim okusom koktajlovih omaki . Gotovo desno, in oni so okusni - vlažno in okusno na notranji strani, obkrožen s tankim krhkim panko premazom.
Kozica se sortira in prodaja z "štetjem", kar pomeni povprečno število kilogramov. Višja je številka, manjši je kozica. Za ta recept izberite medij (od 31 do 35) ali velik (od 21 do 30); na ta način bo kozica kuhala po enaki stopnji, da bo panko rjav, zato bodo ostali sočni.
Kaj boste potrebovali
- 8 do 12 srednje velikih surovih kozic (bolj ali manj, odvisno od apetita)
- Pinch kosher sol
- 1/2 skodelice moke (za vse namene)
- 1 jajce
- 1 žlička jogurta (ali mleka)
- 1 skodelica
- panko breadcrumbs
- 6 skodelic rastlinskega olja (ali arašidovo olje za cvrtje)
Kako narediti
- Če so kozice v lupini, jih lupite in jih odstranite. Če želite, jih lahko pustite, če jih želite, ali jih odstranite. Rahlo potresemo s soljo.
- Mleto moko položite v majhno plitvo krožnik.
- Prejmite jajce z jogurtom ali mlekom, dokler jih ne temeljito združite in vlijete v drugo majhno plitvo posodo ali skledo.
- Panko postavite v tretjo posodo.
- Izberite težko dno ponev, ki je dovolj velik, da držite vse kozice v enem sloju. V posodo nalijte dovolj olja, da dosežete globino najmanj 1/2 cm (3/4 je prednostna). Olje segrejte preko srednje visoke toplote na 360 F.
- Ko olje segreje, kozico enakomerno obrišite z moko v prvi skledi. Nekajkrat naenkrat prenesite v mešanico jajc in se obrnite na jajce. Nazadnje, prenesite v skledo s panko in plaščite kozico z enakomerno, tanko plastjo drobtin.
- Ko je olje vroče, previdno dodamo prevlečeno kozico v enem sloju. Kuhajte približno 2 minuti ali dokler prva stran ni globoko zlato rjava. Obrnite kozico in kuhajte dodatno minuto ali 2 ali dokler druga stran ni zlato rjava.
- Odstranite kozico in jo položite na stojalo ali papirnate brisače. Če uporabljate papirnate brisače, odstranite kozice po minuti ali dveh, da ne olje ponovno olje. Vroči.
Opomba: Čeprav so ti kozicki sami dobri, so še boljši s chermoulo (začinjeno zeliščno omako), rdečo mizo salsa ali potapljalno omako iz rakovega rangova.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 6337 |
| Skupna maščoba | 676 g |
| Nasičena maščoba | 46 g |
| Nenasičena maščoba | 483 g |
| Holesterol | 133 mg |
| Natrij | 1.365 mg |
| Ogljikovi hidrati | 71 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 18 g |