Ko ga ne morete žariti, ga naučite, kako ga zlomite
Iz kakršnega koli razloga, obstajajo časi, ko preprosto ne morete iti nazaj na žar. To je čas, ko morate poznati osnove pečenja v peči. Obstajajo podobnosti in razlike, ki lahko vaše uspevanje uspe. Mnogi recepti dajejo navodila za uporabo piščancev kot alternativo pečenju na žaru, vendar preprosto ne pojasnjujejo temeljnih razlik, ki jih morate poznati.
Na žaru in pečenju uporabite intenzivno neposredno toploto za kuhanje hrane. Oba zahtevata enako pozorno oko, da se izognemo gorenju. In oba zagotavljata podobno uživanje in karamelizacijo, ki dajejo hrani ta poseben okus. Vendar pa žari in brojlerji delujejo drugače, da bi dosegli te cilje.
Nadzor temperature
Največja razlika med žar in štedilnikom pečice je, da ima vaša pečica termostat za nadzor temperature. Medtem ko se zdi, da bi to poenostavilo proces, je težava, da se lahko pečica izklopi, ko doseže določeno temperaturo - okoli 500 do 550 stopinj F (260 do 288 stopinj C). To bo pustilo hrano kuhati v lastnem pari. Želite to stalno neposredno toploto. Če želite, da se vaš pitovni pec vroči, odprite vrata pečice za palec ali dva. To omogoča, da se toplota izogne in pečica ne bo dosegla najvišje temperature, kjer lahko termostat izključi grelni element.
Pomembno je, da se živila ne pečejo, pač pa in da to storijo, potrebuje stalni tok vročega zraka. Pečenje se opravi z vročim zrakom. Brusenje se izvaja z direktno toploto iz vira. Brusenje je veliko bolj podobno infrardečemu kuhanju.
Predgrevanje površine
Tako kot pečenje želite, da maščobe in maščobe lahko odplaknejo, zato vedno želite uporabiti krpico.
In kot žar, želite ogreti površino, ki bo v stiku s hrano, zato jo ogrejte. Ker kuhate z direktno toploto, vam ni treba skrbeti, da gre za predgrevanje same pečice. Vroča posoda pa vam bo pomagala, da dobite dobro sesanje na površini mesa. Razen, če kuhate nekaj zelo tanke, jo boste morda še vedno morali preklopiti na pol poti skozi postopek kuhanja, da ga enakomerno kuhate.
Ohranjanje ure
Tako kot pečenje na žaru, morate med praženjem držati tesno oko. Hrana se lahko še vedno požre in celo požara. Med vrenjem pečice držite odporen proti ognju. Takojšnji bralni termometer je zelo dobra stvar, ki jo je treba imeti pri roki. Brusenje lahko traja dlje kot pečenje, ker temperature morda niso tako visoke, vendar ne predpostavljajte , da bo trajalo dlje.
Izogibanje preveč dima
Ena velika razlika z vašim pitjem je, da je dim, ki jo naredi, v vašem domu in se ne dviga iz dvorišča. Medtem, ko boste pozorni na svoje piling, boste preprečili pekoč občutek in dim, zato se morate izogibati čim več maščob s tistimi predmeti, ki jih pišete. To pomeni, da se odvečne maščobe iz mesa obrezuje, to pa pomeni tudi zmanjšanje marinade na olju.
Prav tako se izogibajte prekomerni količini hrane za zmanjšanje količine dima.
Medtem ko pekočo meso ne bo dalo hrane enako velik okus na žaru, je lahko zelo dober način za kuhanje. Bodite pozorni na to, kaj delate in hitro boste obvladali to nadomestno metodo.