Gordon Ramsay-ov bogat aromatiziran puran zrn je narejen s praženo slanino, čebulo in limone v receptu za limono in česnovo pečenko v Turčiji, v kombinaciji s potaknjenimi puranji in trdo jabolčnim jabolčnikom. Z nenavadnim pridihom, Ramsay dodaja zdrobljene orehe na gumijast čoln pred prelivanjem v vročem omako. Čeprav so dodani orehi neobvezni, dodajo edinstveno teksturo in konsistenco na omako.
Kaj boste potrebovali
- Bacon, pražena čebula in limone iz limone in česna peč Turčija
- 3 sprigs svež rožmarin
- 3 svež paradižnik, sesekljan
- 1 skodelico trdega jabolčnega jabolčnika
- 2 skodelice piščančje juhe, domače ali pakirane (ne konzervirane)
- 1/4 skodelice zdrobljenih orehov
- 2 žlici zmehčenega masla (neobvezno)
- 2 žlici moke (neobvezno)
Kako narediti
- Medtem ko pražena purana sedi na rezalno ploščo ali drugo površino, ki lahko zbere kuhalne sokove, odvečno maščobo izprazni iz pražene posode in na srednji vročini postavlja posodo na peč.
- Odstranite slanino iz purana in čebule ter limone iz votline.
- Vse posuši sveže in prenesite v ponev.
- Dodajte 2 kozarca svežega rožmarina, nato pa še 2 minute. Dodajte paradižnik in kuhajte še dve minuti.
- Iztegnite krila, rep za puranje in vse obrobe, ki jih običajno zavržete, in jih dodajte v ponev. Pripnite purane bitke, dokler niso rahlo porjavljene.
- Nalijte se v jabolčni jabolčni jabolčnik in jo zavrite. (Lahko nadomestite trdo jabolčnik z brezalkoholnim jabolčnim jabolčnikom.)
- Ko se jabolčnik začne zmanjševati, prelijemo v sokove, ki so jih zbrali iz mirovanja purana. Odvedite do vrenja in pustite, da se zmanjša za polovico, približno 10 minut.
- S koščkom krompirja zmešajte čebulo, paradižnike, slanino in purane.
- Nalijte se v piščančji del in jo zavrite in zopet zmanjšajte za polovico, še 10 minut.
- Sito prelijte skozi sito, potiskajte na trdne snovi z leseno žlico. Spodnji omak, ki se potopi, dodamo še preostanek rožmarina.
- Če bi radi debelejše omako, združite neobvezno maslo in moko v pasto in jih v trenutku zmešajte, dokler se zamašek ne zgosti do želene konsistence.
- Poškodovane orehe potresemo v marmelado čoln, vlijemo v vroče omako in služimo s limonino in česnovo pečenko Turčija.