[Uredil in razširil Danette St. Onge 28. 3. 2016.]
Čeprav je počasi kuhana pomarola paradižnikova omaka, ki se ujema z urami, je vsekakor vredna časa in truda. Obstajajo trenutki, ko želite nekaj hitreje, tisto, ko prihaja klasična neapeljska paradižnikova omaka, znana kot "marinara" v ZDA. v igro. To je kot nalašč za testenine, a bo tudi dobro delalo na pici ali kot potapljaška omaka ali kot element v neštetih drugih receptih.
Ta super-hiter in enostaven recept se začne s svežimi paradižniki sliv in bo v približno 15 minutah približno 1 1/4 kilogramov omake (1 velika kozarec). Nikoli več ni treba kupiti žareče testenine omake!
Če paradižnik ni v sezoni, lahko začnete z v pločevinkah, namesto cvetov paradižnika (odtekajte in zalepite).
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 kilogramov (1 kg) zelo zrelih paradižnikov
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 2 stroka česna, olupljen in rahlo zdrobljen
- Drobno morsko sol in sveže poper, po okusu
- 12
- sveži listi bazilike , oprani, posušeni in narezani
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Kako narediti
- Postavite velik, pokriti lonec, poln vode, da zavre nad visoko toploto.
- Medtem sperite in jedli paradižnik, nato pa uporabite konico ostrih nožev za rezanje, da izrežete obliko "X" v vrh vsakega (to bo lažje odstraniti lupine). Paradižnik izpraznite v vrelo vodo 1 minuto, da jih blanš in jih odstranite z žlebasto žlico.
- Odlomite paradižnik (samo odlepite od konic, ki jih naredi oblika X, ki jo odrežete), zavržete svoje kože. Nato sejamo in rezimo paradižnike in jih položimo v veliko skledo.
- Segrejemo olje in česen v drugem velikem loncu (tradicionalisti uporabljajo tisto iz terakote - vam ni treba uporabljati terakote, vendar se prepričajte, da uporabljate nereaktivno posodo, kot so nerjavno jeklo, steklo ali emajlirano litino - ne uporabljajte aluminijastega ali neprevlečenega železa ali litega železa, da bi se izognili neprijetnemu kovinskemu okusu, da ne omenjam nezdravega, omako) in premešamo v paradižniku, preden česen začne barvati. Po okusu poživi sol in poper, nato pa pokrij in ohladi na nizko temperaturo 10 minut.
- Mešajte v bazilcu, simmerirajte še 5 minut in odstranite s toplote. V ekstra deviško oljčno olje razbijte z mastjo, dokler se ne omoči v omako.
Če služi na testeninah: pustite približno 1/4 skodelice omake (ali več, po okusu) in 1/4 kilogramov testenin na porcijo; služi testeninam z naribanim sirom na strani.
Opomba: Da bi omaka postala težka, je pomembno, da olje ne preveč segreje, preden se paradižnik premeša. Tudi nekateri neapeljski kuharji starejše generacije so to omako naredili z mastjo in ne z olju.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 318 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 76 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |