Jagnje je tako okusno meso. Všeč mi je ne le za okus, ampak tudi zato, ker je tako enostavno meso za kuhanje. Imeti mora le najhitrejšo količino kuhanja, da bi jo naredil in nato pustil počivati. To bo ustvarilo mehko, sočno, okusno jagnjetino.
V tem receptu pečenice z omako Madeire je kostna noga zelo preprosto pečena z olje in nekaj svežih zelišč. Zaradi česa posebna jed je omaka. Z uporabo sokov, sproščenih med počitkom, ostanki iz praženja, staleža in malo sladkega alkohola boste zelo hitro in enostavno imeli razpokano omako. Predlagam Madeiri, vendar lahko uporabite katero koli sladko vino ali šerif. V Franciji se spominjam jaganja jagnjet z lepljivo omako s Pineau de Charentesom, slogom vina Sauternes .
Kaj boste potrebovali
- 1 lb./500 g. nož jagnjet (odkoščeno in valjano, prosite svojega mesarja, da to stori za vas)
- 1 do 2 žlici oljčnega olja (ekstra deviško)
- Nekaj sprigov svežega rožmarina
- 1 pint / 500 g. piščanec (temno)
- 50 ml. Madeira (ali Pineau de Charentes / Sweet vino ali Sherry)
- Sol in črni poper po okusu
Kako narediti
Pečico segrejte na 220 ° C / 475 ° F / plin 8
Prebite jagnje vsepovsod z velikodušno maso oljčnega olja.
Jagnjetino postavite na pecivo, popite to v pekač in položite rožmarin na vrh.
Kositer položite v segreto pečico in pečemo 45 minut za redko, 60 minut za srednje dobro do konca.
Pustite, da se jagnje počiva, (glej opombo spodaj), zavite v folijo in pokrijte z gosto kopalno brisačo vsaj 30 minut, 60 če lahko.
Ležejo le maščobo v pekaču in ga pustite na visoki temperaturi na vrhu pečice, dokler ne rahlo kadite. Nalijte v izbrani alkohol in se zmešajte do sirupa, ki ostružuje ostanek na dnu posode.
Dodajte piščanca in sokove, ki jih sprosti jagnjetina. Zmanjšajte za dve tretjini. Prilagodite začimbo in žvečite v 1/4 čajne žličke hladnega masla. V fino sito se potegnite v gumijaste čolne in ogrejte.
Ko je jagnjetina dobro počitek, se narežite in grizite na vročih ploščah, obkroženih z omako.
Počitek z Lambovo opombo
Zelo pomembno je, da kuhate jagnjetino, da se počiva. Tako se vlakna v mesu lahko sprostijo po toploti kuhanja. Sprostitev vlaken naredi meso mehko in nežno, ko ga postrežemo.
Če želite počivati z jagnjetino, jo zaviti v folijo in pokrijte z debelo ročno brisačo, da jo izolirate. Ko se vlakna sprostijo, se sokovi sproščajo, jih je treba shraniti in uporabiti za bogatenje omake. Jagnje služi na vročih ploščah, s tem pa se na rezine vrne dovolj toplote, ne da bi ga dodatno kuhali.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 370 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 106 mg |
| Natrij | 206 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 29 g |