Kako voditi k ribam za kajenje
Ohranjanje rib je bilo sestavni del vsake pomorske kulture. V teku tisočletja sušenja, soljenja in kajenja, se je tehnika razvila do točke, ko je postala skupna hrana delikat. V tem članku poglejmo vroče dimljene ribe.
Hladno kadenje zahteva več temperatur pod 80 stopinj F / 25 stopinj C. Vroče kajenje pa je mogoče storiti pri temperaturi do 250 stopinj F / 120 stopinj C in traja le nekaj ur.
Najbolje je, da začnete s slanico . Postopek čiščenja je hiter, zato ne skrbite, da bi morali začeti dan prej. Načrtujte na ribah, ki so v slanici približno 15 minut na 1/2 palca debeline. Načrtujte tudi na 1 kvartu slanice na kilogram rib.
Vroče kajenje
Vroče kajenje je mogoče storiti v skoraj vsakem žaru ali kadilniku in je lažje in hitreje kot hladno kaditi, kar lahko zahteva več specializirane opreme in veliko več potrpljenja. Tisto, kar dobimo, je enako dim, vendar se ne posuši ali konzervira na enak način. To pomeni, da imajo vroče prekajene ribe kratek rok trajanja in jih je treba zamrzniti ali zamrzniti.
Slanica je lahko sol in voda. Načrtujte na 1 žlici / 15 ml navadne soli, kar pomeni sol brez joda, na skodelico vode. Če želite uporabiti vodo iz pipe, pustite, da sedi v velikem zabojniku brez pokrova, da se raztopi klor. Slanica lahko vsebuje tudi vse začimbe, ki jih želite dodati.
Nekatero vodo lahko zamenjate z belim vinom, lahko pa dodate tudi krompir, rjavi sladkor ali kakšno začimbo, ki vam je všeč z ribami.
Izbira prave ribe in desnega lesa
Vsaka riba bo delovala. Vendar pa bo mastna riba absorbirala več okusa dima, zato so ribe, kot so losos in postrv, popolne za kajenje.
Lahko uporabite celo ribe ali dele, vendar so fileti s kožo še vedno boljši od drugih kosov.
Skoraj vsaka vrsta lesa bo delovala, vendar bi morda želeli uporabiti les kot jelke ali sadni les. Losos se pogosto kadi z jelškom, saj je to tradicija, ki izvira iz avtohtonih ljudstev severozahodne Združene države. Seveda lahko uporabljate mesquite, hrast ali karkoli je vaš najljubši dima izdelovalec. Zaradi kratkih časov dima mesquite ne bo imel možnosti preveč grenkega okusa, vendar priporočam, da ga uporabljam zmerno.
Popravite Smoking Temps
Če lahko vzdržujete nizko temperaturo kajenja, pod 150 stopinj F / 65 stopinj C za prvo uro ali dve, bodo imele ribe več časa za absorbiranje okusa dima . Po dveh urah po 200 ° F / 95 stopinj C pokažite toploto, da jo dokončate. Prepričajte se, da so ribe segreti vse do najmanj 165 stopinj F / 75 stopinj C Spomnite se, ko gre za kuhanje pri nizki temperaturi, vedno je bolje biti varen kot žal.
Na koncu bi rad poudaril, da ne samo, da prekajene ribice naredijo odličen obrok ali predjed, ampak tudi odlična sestavina. Poskusite vzeti meso iz prekajene postrvi ali podobnih rib in jo zmešati skupaj s kremo , česnom, soljo in poprom, in nenadoma imate veliko širjenje za krekerje.
Mnogi recepti zahtevajo prekajene ribe, od juh do solat do glavnih jedi. S poznavanjem kajenja ribe pod pasom, boste lahko te jedi naredili še boljše z domačimi prekajenimi ribami.