Ta glazura je sladka, slana in rahlo zeliščna iz ouza. Ne uporabljajte azijske ribje omake - veliko je kot ribja omaka, ki so jo uporabljali stari Rimljani, kar je bilo predhodnik Worcestershireove omake.
Če nimate belega morskega basa, uporabite velike kozice ali druge ribe, kot so morski pes, jesetra, morski pes, marlin, tilefish ali - če jih najdete - čilska morsko dno iz Nove Zelandije ali Pacifiške mečarice.
Kaj boste potrebovali
- 1-2 kilogramov rib (zrezek zrezek)
- Okras: sol (Kosher)
- 1 skodelica moke (za prašenje)
- 1 žlica česna v prahu
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 4 žlice ribje omake (azijske ali 2 žlici Worcestershire omake)
- 2 žlici oljčnega olja (dodano ločeno od drugih olj)
- 2 žlici medu
- 2 žlici ouzo (ali drugi liker z okusom janeža)
- 1 žlici
- origano (sesekljan, svež)
- Okras: črni poper (sveže mleti)
Kako narediti
- Rezilo ribe narežite na velike kocke s premerom približno 1 1/2 cm. Sperite kosher sol na njih.
- Zmešajte 2 žlici oljčnega olja, medu in ribjo omako skupaj, tako da se za trenutek zmočite močno.
- Česen v prahu zmešajte z moko.
- Segrevamo veliko ponev čez visoko vročino za minuto ali dve. Dodajte večino - vendar ne vse - 1/4 skodelice olja. Začnite z malo več kot polovico. Vročino zavrtite na srednjo višino in pustite, da se ta segreva 2 minuti.
- Ribe prašite z začinjeno moko, odtrgajte odvečne količine in poiščite v olju. Naj bo vsaj 2 od 4 strani kock rib zlato rjav. Morda boste želeli le "poljubiti" druge robove v vročini tako, da držite obrobljene stranice s kleščami in nekaj sekund neprekinjeno držite vroče olje.
Morda boste morali kuhati ribe v serijah, če je ponev premajhen. Pustite končano ribe, kot počnete. Dodajte več rezerviranega oljčnega olja, če ga potrebujete. - Ribe odstranite v papirnato brisačo in pustite, da se odtečejo.
- Vlijemo v ouzo in z leseno žlico strgamo vse porjavljene koščke. Dodajte mešanico medu-ribe-omako in oljčno olje ter dobro premešajte. Naj bo to kuhanje, dokler celotna površina ponve ni masa mehurčkov. Izklopite toploto.
- Dodajte ribe nazaj v ponev in prevleko z omako.
- Postrežemo riž, ki je nameščen z origanom in črnim poprom.
Za pijačo izberite strogo belo vino, da se izrežete s sladkostjo glazure. Dobra izbira bi bila grška Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc ali Sauvignon Blanc.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1062 |
| Skupna maščoba | 77 g |
| Nasičena maščoba | 23 g |
| Nenasičena maščoba | 36 g |
| Holesterol | 178 mg |
| Natrij | 559 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 67 g |