Novejša pločevinke, proizvedene v zadnjih petih do desetih letih, kuhajo bolj vroče kot starejši modeli. To je pripeljalo do zgorevanja in prekomerne hrane in frustracije. V zadnjem času sem to težavo naslovil na Are Hotter Cooking Crockpots Dobro ali slabo? .
Odgovor je bil pretežno ne.
Sem stopil v stik z dvema proizvajalcema crockpots, ali počasi kuhalniki . Nisem slišal od Rivala, ampak Hamilton-Beach je odgovoril. Tukaj je eden od domačih ekonomistov rekel:
- Ne nagibajte pokrova, da bi zmanjšali temperaturo kuhanja. To uvaja preveč spremenljivk v proces kuhanja. Zunanji material bo vstopil v hrano, še posebej, ker je čas kuhanja tako dolg. Če je pokrov nagnjen ali odstranjen, ni mogoče nadzirati temperature hrane. In to negira eno od prednosti počasnega kuhanja: vlažna toplota. Med počasnim kuhalom in pokrovom ne bo več tesnilo, da se zadrži vlaga, in meso se izsuši.
- Ne kuhajte na »topli« temperaturi. To ni varno, zlasti pri velikih koščkih mesa, ker temperatura ne bo prešla v nevarno območje 40 stopinj F do 140 stopinj F dovolj hitro. Če ima vaš crockpot nastavitev "simmer", se ta nasvet morda ne bo uporabljal.
Moj nasvet? Zmanjšajte čas kuhanja v vseh svojih receptih, če imate enega od teh novih počasnih kuhalnikov. Vem, da v celoti razvajata udobje, da vklopite svoj počasni kuhalnik in zapustite hišo osem, devet ali deset ur.
In to je frustrirajuće. Toda proizvajalci se ne bodo vrnili k starim kuhalnim temperaturam.
In to je tisto, kar bom naredil: kupite Crockpot, ki ima vgrajen termometer. Pri kuhanju velikih kosov mesa, kot je pečenka, lahko nastavite končno temperaturo in aparat se izklopi in pojdite na »keep warm«, tako da meso ne bo prekomerno.
To funkcijo lahko uporabite tudi pri kuhanju drugih receptov - sledite priročniku za popolna navodila. To plus funkcijo "kuhanje zakasnitve" znatno podaljša čas kuhanja.
Prav tako bom iskal stare krčkice in počasi kuhalce pri prodaji garaž, trgovin z blagajnami, starinskimi trgovinami in zlasti eBay. Sem iskal eBay iskanje in našli na stotine "vintage počasi kuhalniki" in "vintage Crockpots " za prodajo.
Eno opozorilo: če kupite stare uporabljene hrčka, sledite tem korakom, preden jo uporabite za kuhanje. Najprej ga odnesite električarju, da zagotovite, da sta kabel in čep v dobri formi in sta varna za uporabo. In drugič, preizkusite temperaturo grla.
Za testiranje temperature napolnite aparat 2/3 s hladno vodo. Pokrijte ga, vključite in pustite kuhati 8 ur. V tem trenutku mora biti temperatura vode najmanj 185 stopinj F. Če je hladnejša, je temperatura prevročnika prenizka in ne bo varna. Če je temperatura bistveno višja, boste morali najprej nekajkrat uporabljati čas kuhanja in ustrezno prilagoditi recepte.