Tudi imenovani Schmaltz, narejena piščančja maščoba dodaja bogat okus mnogim receptom in uporablja dele ptice, ki bi jih drugače zapravili.
To je treba v tradicionalnih nasekljanih receptih jeter, vendar je tudi dobro za kuhanje krompirja in drugih korenastih zelenjave. Prav tako je okusno uporabljeno namesto olja za izdelavo kokoši.
Včasih je bilo običajno, da postanejo maščobe iz piščanca, rac in druge perutnine in rezultat uporabijo za kuhanje, ne pa zapravljanje katerega koli dela ptice. Kot del tradicionalne židovske kuhinje je schmaltz (piščančja maščoba) bistven del izdelovanja sesekljanih jeter. Alice Waters kuha krompir v perutninski maščobi z odličnimi rezultati.
Da bi Schmaltz aka postal piščančja maščoba, začnite s shranjevanjem koščkov maščobe in kože, odstranjene iz surove piščanca. Lahko jih shranite v vrečo ali posodo v zamrzovalniku, dokler ne dobite okrog 3 skodelic.
Prav tako lahko vprašate svojega mesarja za piščančje maščobe in ostanke kože, ki se ponavadi obrezujejo s ptice in zavržejo. Pogosto se bodo veseli, da ne bodo izgubljali delov, ki bi se sicer končali v smeti in vam jih bodo dali brezplačno. Za vas bi morali plačati nekaj centov na funt.
Če dobite ostanke mesarja, lahko pridejo v stik s koščki mesa. Poskusite odstraniti večino teh (shranite jih lahko, ko jih uporabljate ).
Kaj boste potrebovali
- 3 do 4 skodelice piščančje maščobe in kože
- Neobvezno: 1 srednja čebula (olupljena in narezana na četrtine)
Kako narediti
- Ostanke maščobe in ostankov kože položite v težek dno, ne reaktivni lonec ( litoželezo , baker in aluminij lahko dajo svojemu Schmaltzu izključen okus). Kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte, dokler ostanki ne dajo večine maščobe in začnejo rjave.
- Dodajte čebulo, če jo uporabljate. Dvignite toploto na sredino. Še naprej kuhamo, pogosto mešamo, dokler piščančji ostanki niso zlate rjave barve in hrustljave, ne pa sežgejo. Izklopite vročino in pustite, da se ohladi nekaj minut.
- Obrišite s fino mrežico, ali še boljše gazirano ali papirnato ali krpo za kavo, v toplotno odporno steklo ali posodo Pyrex. Tovrstne kante dobro delujejo za to.
- Tesno pokrijte in hranite v hladilniku do 6 mesecev.
Uporabite piščančje maščobe, da naredite tradicionalno sesekljano jetra. Prav tako je super, da uporabite za kuhanje korenaste zelenjave in v katerem koli receptu, kjer želite dodati bogat, aromatičen okus. Ima srednjo visoko dimno točko , npr. Višjo od masla, vendar nižja od olja arašidov, in se lahko uporablja za rjavo meso ali rezano čebulo. Obdelana piščančja maščoba se lahko uporablja tudi kot sestavina v pasti.
Hrustljavi ocvirki, ki ste jih napenjali (imenovani tudi gribeni), so okusni prigrizki. Verjetno niso najbolj zdrava hrana za pogosto, ampak čudovita priložnostna popustljivost.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 78 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 26 mg |
| Natrij | 25 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 8 g |