Kako kuhati v maroški Tagin

01 od 14

Hitri pogled na maroški Tagin

Če ste lastnik tagina, vendar ste bili preveč zastrašeni, da bi jo poskusili uporabiti, se ne počutite slabo. Bodite prepričani, da obstaja veliko maroških samih, ki v njih nikoli niso kuhali! Fotografije na naslednjih straneh po korakih pokažejo, kako enostavno je pripraviti čudovito maroško obara v tej tradicionalni kuhinjski posodi. Za splošne nasvete o teminskem kuhanju glejte Nasveti za uporabo maroškega tagina .

Tukaj so prikazani keramični tigin in neglazirana glinina. Oba sta zelo pogosta v Maroku, vendar imam raje neglaziran, saj dodaja rustik, zemeljski okus in aromo na vse, kar se kuhajo v njej. Obe vrsti morata biti začinjena pred prvo uporabo . Dno maroškega tegna je široko in plitko; konični pokrov pomaga vrniti kondenzirano pare nazaj v hrano.

02 od 14

Razporedi plasti čebule za svojo bazo

Ko so začinjene, so oznake precej enostavne za uporabo. Kot prvi korak pri izdelavi recepta Berber tagine , sem dal plasti čebule, ki je na dnu tabine, kot postelja za preostale sestavine. Dan, ko sem vzel te fotografije, sem naredil veliko in majhno tagine. Ustvarjanje postelje s čebulo bo pomagalo preprečiti, da bi se meso držalo dna in gorenja.

Drugi recepti lahko zahtevajo, da se sesekljana čebula razprši v tigin, ali pa se bo zelenjava ali korenje pršiti, da posteljejo ležišče za občutljive sestavine, kot je to v ribinem tainu . Mala bambus palčka se lahko uporablja tudi.

03 od 14

Dodajte česen

Nato pride česen. Tukaj sem uporabil česen tiska, vendar bi lahko tako enostavno česanje česna ali, če želite, pustite nageljne. Če dodam česen s sestavinami na dnu, sem prepričan, da se bo v celoti kuhal in omel z omako.

04 od 14

Dodajte oljčno olje Taginju

Veliko olje je temelj bogate omake v taginu, zato se ne bojite, da boste v receptu uporabili celotno količino. Večina mojih receptov za tagine določa 1/4 do 1/3 olja skodelice; včasih doma, še malo uporabljam, da bi bila moja velika družina na voljo dovolj omake, da bi se z maroškim kruhom pomaknila . Če zmanjšate olje, veste, da boste na koncu dobili manj omake ali vodne omake.

Tukaj dodajam lažje oljčno olje v tagin. Za ta recept je lahko dodan kadarkoli med sestavljanjem tagina. Veliko maroških kuharjev bo uporabljalo mešanico oljčnega olja in rastlinskega olja, bodisi zato, ker je oljčno olje ekstra deviško in prispeva veliko arom v manjših količinah ali pa je grozljivo, saj rastlinsko olje stane manj.

05 od 14

Razporedi meso v središču

Meso, perutnina ali ribe so običajno razporejene v središču tagina, kot je prikazano tukaj. Če uporabljate meso na kosti, postavite kos kostne strani navzdol, da zmanjšate tveganje za žganje mesa. Tukaj uporabljam goveje meso. Naložil sem ga v hrib, ker bom dodal veliko zelenjave po obrobju. Včasih boste naleteli na recepte, ki vas usmerijo v prvo rjavo meso. To res ni potrebno. Če se odločite za rjavo meso, je najbolje narediti v ločeni ponvi, ker glina ali keramična tigna ne smete uporabljati na visoki vročini.

06 od 14

Zmešajte maroške začimbe

Ta korak ni nujno potreben, vendar združevanje maroških začimb pred uporabo jih ne omogočajo bolj enakomerne porazdelitve začimb. Tukaj mešam sol, poper, ingver, papriko, kumina, kurkuma, žafran in malo cajenskega popra v majhni skledi, saj bom škropljenje začimb nad sestavinami. Včasih zmešam začimbe v veliki skledi in v začimbah zavrtim zelenjavo in meso, da enakomerno obložimo. Včasih poškropim začimbe neposredno po sestavljeni tagini. Ni pravilnega ali napačnega načina.

07 od 14

Meso in čebulo

Razdelite mešanico začimb preko mesa in čebule. Na tej stopnji lahko uporabite do dve tretjini mešanice, ki koncentrirajo začimbo na čebulo, tako da se začimbe zmešajo z oljem in tekočinami, da bi naredili bogato, aromatično omako. Rezervirane začimbe bodo uporabljene za sezono zelenjave.

08 od 14

Razporedi zelenjavo in sezono

Pri uporabi tagina se vegtables običajno doda na samem začetku kuhanja skupaj z mesom. Nekateri recepti zahtevajo plastenje zelenjave okoli mesa, perutnine ali rib, toda v berberskem slogu so urejeni konično. Če jih lahko naredite, da postanejo bolj pokonci, kot je prikazano tukaj, naredite to, saj naredi lepo predstavitev. Ko dodate veggije, jih začnite z ostalo mešanico začimb.

09 od 14

Okrasite Tagine

Zdaj lahko oblačite tigin z barvo in okusom, tako da dodate trakove ali rezine paprike, konzervirano limono , olive in zeliščni šopek peteršilja in cilantra . Jalapeno ali paprika je neobvezna; moja družina jih ima rad.

10 od 14

Dodajte vodo v Tagine

Zadnji korak, preden postavite tagine na peč, je dodati vodo (včasih se uporablja zaloga ali juha). Prigrizite ga v tigin v bližini, tako da ne začutite začimb na veggijah. Zavedajte se, da ne smete dodati vroče tekočine hladni tagin in obratno, saj lahko termični šok razpoči glino ali keramično tigrino.

Koliko vode naj dodate tagin? Če recept ne določa, je moje splošno pravilo, da uporabite naslednje:

• 2 do 2 1/2 skodelice vode za veliko jagnjetino ali goveje meso z zelenjavo (polovica te količine vode za piščanca zaradi krajšega časa kuhanja)
• 1 do 1 1/4 skodelice vode za majhno jagnječje ali goveje meso z zelenjavo (še enkrat, polovica te količine za piščanca)

11 od 14

Cook Tagine čez nizko do srednje nizko toploto

Tazin namestite na nizko do srednje nizko toploto in biti zelo potrpežljiv, medtem ko tagin počasi doseže simetrično.

Da bi se izognili razpokanju ali prekrivanju glinine ali keramike, se prepričajte, da sedi nad vročino in ne neposredno na njej. Difuzor bo potreben za električne in ravne kuharske vrhove in se na splošno priporoča tudi za druge vire toplote. Nisem se trudil, da bi ga uporabil na svoji peči, prikazani tukaj, ker tagine niso prišle v stik z nizkim plamenom.

Tagine lahko kuhamo tudi na prostem čez premog. V Maroku se pogosto uporabljajo posebne tininske gastronomske naprave, vendar pa se lahko oznaka doda tudi na rešetko na žaru ali na majhen ogenj na tleh (uporabite kamenje, da ohranite tezin nad plamenom.) Te metode so nekoliko bolj zahtevne za vzdrževanje primerno nizko temperaturo in zahtevajo več pozornosti kot pečenje.

12 od 14

Preverite raven tekočin - kdaj dodati več vode

Ko tigin doseže simmer (lahko traja do pol ure, če je veliko tekočine), ga lahko pustimo razmeroma nemoteno, da počasi obara. Majhno zmanjšajte toploto, če se tigin hitreje potopi; idealno želite namesto počasnega ali srednjega viharja.

Goveje meso, ki sem ga naredil tukaj, bi zahtevalo približno tri ure kuhanja; piščanca lahko potrebuje le polovico časa, medtem ko jagnjetina traja eno uro.

Po dveh urah sem preveril raven kuhalnih tekočin. Tukaj lahko vidite, da je bila tekočina v majhnem taginu že zmanjšana na konsistenco v obliki omake. Ker je meso potrebovala še eno uro kuhanja, sem šel naprej in dodal 1/4 skodelice vode.

Sedaj, da preverite drugo oznako.

13 od 14

Preverjanje Tagine - ni potrebe po dodajanju vode tukaj

Večji tagin je še vedno imel veliko tekočine, tako da ni bilo treba dodati vode za zadnjo uro kuhanja. Zaprl sem pokrov in pustil sam. Če je ostala ta tekočina, ko je meso skoraj kuhano, lahko poklopec odpremo z žlico, da se omogoči hitrejše zmanjšanje.

14 od 14

Postrežite Tagine

Tagines dvojno, kot služijo jedi, ki pomagajo hraniti toplo na mizi. Maroška tradicija je, da se zbrati in komunalno jedo iz tagina z uporabo kosov maroškega kruha (poskusite s tem okusnim maroškim kruhom kruhov !), Da zaprete in popupate omako, veggije in meso. Čeprav je najbolje, da se tabline ohladi 10 ali 15 minut pred kopanjem ali pa se bodo zgoreli prsti in jeziki!

Ste pripravljeni poskusiti kuhati različne vrste oznak? Tukaj je nekaj receptov za začetek:

• Berber Tagine z zelenjavo
• Vegetarijanski sladki krompir Tagine
• Piščanec in marelice Tagine
• Jagnjetina in suhe slive Tagine
• Maroški Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Ribe Tagine s krompirjem, paradižniki in pepperi
• Piščanec s konzervirano limono in oljkami