Odkrijte raznolikost indijske kuhinje
Indija je raznolika regija z ogromno tradicijo za hrano. Z obiljem raznovrstnih začimb in lokacije na vzhodno-zahodnih trgovskih poteh je Indija imela veliko vplivov in izdelkov, iz katerih razvija svojo kuharsko tradicijo, v središču pa je žar in žar. Do priliva evropske in ameriške kuharske opreme je bila vsa indijska hrana pripravljena na oglje, imenovane Chulas.
Chula je opečna kocka z luknjo na sprednji strani, da nahrani ogenj in luknje na vrhu, da deluje kot gorilniki. Gradnja Chula je precej umetniška oblika, ki zahteva previdno ometanje, da se zagotovi pravilen osnutek, ki daje vroč in celo vir toplote. Tradicionalno je opeko naredil služabnik ali zidar, toda omet in priprava pečice so naredile ženske, ker se je štelo za umetniško obliko, ki zahteva veliko spretnosti.
Chula daje kuharu možnost uporabe posode ali kuhanja neposredno nad plamenom. Zaradi okrogle oblike lukenj na vrhu in na splošno pomanjkanja kuhinjske rešetke, so kuharji posebno priljubljeni indijski kuharji. Na ta način se pripravljajo vse vrste mesa in zelenjave. Ampak ne bodi prevaran. Žar je priljubljen predmet tudi.
Običajno mislimo na Barbecue kot ameriški izum. Sama beseda izhaja iz indijanske besede. Indijski žar kuhamo v Tandoorju.
Tandoor je velik lonec, kot bi ga videli v filmu Arabian Nights. Običajno je pokopan v tleh do vratu. Vroči premogi se doda na dnu Tandoorja. Ker je keramika, Tandoor drži v vročini in se osredotoča na hrano, ki jo kuhamo v notranjosti, ne pa v nasprotju s priljubljenimi keramičnimi kuhalniki, ki so se pojavili v zadnjih letih.
Verjetno najbolj znani recept iz Tandoorja je Tandoori Chicken. Piščančja koža od kože je narejena s soljo in apnom (ali limono) in marinirana vsaj šest ur v mešanici jogurta in masale. Masala je vrsta indijskega ekstrakta začimbnega riža (mokro ali suho). Običajno je narejen iz ingverja, česna, čilija in žafrana (za barvo). Ko so piščanci marinirani, so postavljeni na dolgih debelih železnih skewerjih in postavljeni v Tandoor za kuhanje. Zaradi intenzivne in toplotne energije Tandoorja potrebuje samo približno 20 minut, da piščanci kuhajo. Nekaj stvari dobi več pohval kot piščanca, kuhanega v starem in dobro uporabljenem Tandooru. Tandoor sama je bistvena sestavina recepta, saj piščancem daje milo okus dima.
Pri kuhanju indijske hrane, ne pozabite, da je Indija primarni proizvajalec in potrošnik ogromne vrste začimb. Indijska hrana vključuje zelo raznolikost začimb v vseh svojih živilih. Mnoge od teh začimb se pomešajo skupaj, da tvorijo glavne jedi indijske prehrane. Stvari, kot so Garam Masala (ponavadi: cimet, kardamon, paramedicina, semena kumina) in Curry Powder (snežni prah, gorčica, maka, klinčki, kardamom, rdeče čilije, črne poperke, ingver, kumina, koriander in kurkuma ).
Pomembno pa je tudi jogurt, dhal (leča in split grah) in kokosovo mleko.
Na koncu, če pogledate po indijski kuharski knjigi, boste našli veliko receptov za perutnino in jagnjetino. Razlog za to je, da Hindujci (prevladujoča vera) ne jedo govedine ali svinjine, muslimani pa ne jedo svinjine. Tu lahko najdete recepte za stvari, kot so Curry Pork ali Tandoori Beef, vendar so to običajno različice, ki izhajajo iz vpliva Indije v drugih delih sveta. Poznam lokalno japonsko restavracijo, ki naredi odličen Curry Pork, vendar je zagotovo japonsko prepričanje.
Zdaj za vse informacije, ki jih potrebujete za odlično indijsko kuhanje, pojdite na spletno stran moje prijateljice Petrine Verma Sarkar.