Zahodna regija Indije vključuje naslednje države: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra in Goa. Radžastan in Gujarat sta vroča in suha podnebje, tako da je relativno manjša raznolikost zelenjave ohranjena kot kisle kumare in okrogle.
Geografski in kulturni vpliv na regijo kuhinja
Kulturno so te države v veliki meri hindujski in vegetarijanski. Deli kozmopolitske Maharaštre so obalni in delajo suhi, zato se živilo ustrezno spreminja.
Kikiriki in kokos so pomembne sestavine, saj so prosto dostopni. Goa z bujno zeleno obalo ima obilo svežih rib in morskih sadežev. Lokalne jedi, kot sta Vindaloo in Xacuti, pričajo o dejstvu, da je bila portugalska kolonija do šestdesetih let prejšnjega stoletja.
Stil hrane
Ta regija verjetno ima najbolj raznolike stile hrane v Indiji. Hrana Rajasthani je začinjena in v veliki meri vegetarijanska, vendar vključuje številne okusne mesne jedi, kot so Laal Maas (rdeče meso curry), medtem ko je Gujaratova kuhinja znana po rahlem sladkem dotiku (v večino jedi se doda vsaj ščepec sladkorja!) In je tradicionalno povsem vegetarijanska .
Thaali (velika plošča) je v Gujaratijevem slogu prehranjevanja, obrok pa lahko sestavlja kar 10 različnih zelenjavnih jedi, riža, chapati ( indijski kruh ) in sladkarij! Gujaratis ljubi prigrizek in pripravi veliko različnih vrst. Ti so skupaj znani kot Farsan.
V Maharashtri so obalna območja znana po kuhinji Malvani (sveži kokosovi vroči in kisli kurji z ribami in morskimi sadeži), medtem ko imajo notranjost bolj skromno kuhinjo Vidharba, ki uporablja veliko suhih kokosov.
Goana hrana je bogata, pikantna in močno aromatizirana s kokosom, rdečim čilijem in kisom.
Staple Foods
V koruzi v Gudžaratu in Rajasthanu, lečo in gramsko moko , suhi rdeči čili, pinjenec, jogurt, sladkor in oreščki; v Maharashtri, ribe, riž, kokosovo olje in arašide ter Goa ribe, svinjino in riž.
Kuhalna olja se pogosto uporabljajo
Rastlinska olja, kot so olje iz sončnic, oljne repice in oreščki iz arašidov .
Pomembne začimbe in sestavine
Suhi rdeči čili, sladkor, sezamovo seme, kokosov oreh, oreški, kis, ribe, svinjina ....
Priljubljene jedi
Pork Vindaloo , Piščanec Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghevar ....