Preizkusite ta recept za domačo skiper . Vsakdo, ki ima dovolj sreče, da obišče ali živi na Islandiji, ve vse o skyrju, tradicionalnem islandskem jogurtu, ki je bil ustvarjen od vikinške dobe iz 9. stoletja.
Precej debelejši kot ameriški ali celo grški jogurt, skyr je verjetno najbolj zdrava jogurta. Izdelan je iz mleka brez maščob v kombinaciji z živimi kulturami, z nizko vsebnostjo maščob, z visoko vsebnostjo beljakovin (ki vsebuje trikratne beljakovine navadnih jogurta) in absolutno obremenjen s probiotiki.
Šele nedavno v Ameriko (v letu 2005), ki jo je predstavil podjetnik islandski izseljenec Siggi Hilmarsson (pod blagovno znamko Siggiovega islandskega sloga Skyr), je težko najti skyr, razen če imate dostop do celotne hrane, svežega trga (jugovzhod) ali Haggenove (Pacific Northwest).
Lahko je draga. Leta 2012 je kontejner s 5,5 ounami stalo 2,79 dolarja. Ampak ne skrbi. Dokler lahko najdete eno posodo iz navadnega ali vanilinega jogurta Siggi, jo lahko uporabite kot kulturo, da naredite svoj skir. Če ne najdete tekočega sirila, je zanesljiv dobavitelj New England Cheese Making Supply Co.
Kaj boste potrebovali
- 1 galonsko mleko (brez maščobe)
- 1 (5,5-unca) posoda Siggi je navaden ali vanilija skyr
- 7 kapljic tekočega živalskega sirila (ali 4 kapljice tekočega rastlinskega sirila)
- 1/4 skodelice vode (topla, neklorirana)
Kako narediti
Preden začneš
- Zberite svojo opremo za izdelavo skorja - skodelice, stiskalnice, merilne skodelice, žlico, sondo termometra, torbico za mrežo.
- Temeljito razkužite svojo opremo bodisi tako, da jo sperete v vreli vodi ali ga takoj odstranite iz vročega pomivalnega stroja.
Naredi jogurt
- V loncu s težkim dnom pospravite mleko počasi in enakomerno potopite nad srednje visokim gorilnikom, ogrevajte ga, dokler ne doseže točke opeklin (uporabite termometer, da dosežete 185 F do 190 F), približno 15 do 20 minut.
- Pogosto se premešajte, da preprečite opekline. Če na samem koncu procesa ogrevanja opazite, da se je mleko na dnu lonca začelo ožgati, zmanjšati toploto do srednje nizke in ustaviti mešanje. Majhen košček opeklin je v redu, vendar ne želite spustiti oluščenih bitov v mešanico.
- Gorilnik takoj izklopite, ko mleko doseže točko opeklin. Odstranite iz gorilnika in pustite, da se ohladi na 110 F.
- V majhni posodi kombiniramo 1 skodelico ohlajenega mleka s skyrjem, nato pa zmes vrnemo v lonček, pri čemer mešamo, da se vključi.
- Tekočino sirimo v toplo vodo, nato takoj premešajte v mleko (sirilo bo izgubilo učinkovitost, če bo pripravljeno več kot 30 minut pred uporabo).
- Pokrij lonec z gosto brisačo in držite na topli, brez prepiha prostora (pečica ali izoliran hladilnik) 12 ur.
- Spande sesekljani v vrečo s fino mrežo (najlonske zelenjavne vrečke odlično delujejo za to!) Ali dvoslojni sirni list.
- Vrečo prekipajte po kapljičnem pladnju v hladnem prostoru ali v hladilniku in pustite, da se odteče, dokler skor ni debel. Skyr se bo hranil 3 do 4 tedne, v hladilniku.
Kako narediti Skyr
- Za zajtrk ali prigrizek, na vrhu z mlekom, svežimi jagodami in sladkorjem ali medu po okusu (skyr je veliko bolj kisel kot preveč sladkani ameriški jogurti).
- Ali pa jo uporabite za izdelavo tangi in osvežilnih sladic, kot so zamrznjeni jagodni skor.
Podatki o prehrani : 178 kalorij, 4 kalorije iz maščobe, 0,4 g 1% celotne maščobe, 0,0 g maščob, 10 mg 3% holesterola, 214 mg 9% natrija, 25,0 g 8% ogljikovih hidratov, 18,4 g proteinov, 20% vitamina A, 0% vitamin C, 64% kalcija, 1% železa
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 152 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 25 mg |
| Natrij | 420 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 8 g |