Pogosti problemi in pasti za popolno pecivo
Ustvarjanje popolne pite koruze je enako kot znanost, saj je umetnost. Z majhno prakso, bo to res postalo tako enostavno kot pita. Uporabite ta priročnik za iskanje in odpravljanje napak, ki vam omogoča krmarjenje s procesom učenja peciva.
Skupne težave in vzroki za pecivo
- Tough ali Gummy - težko pecivo ima lahko nekaj vzrokov, kot so premešanje ali gnetenje, premalo maščobe, preveč moke ali preveč tekočine. Prekomerno mešanje omogoča, da se gluten v moki razvije v elastične pramene, kar ustvarja gumasto strukturo. Maščobe zavirajo te glutenske pramene, zato ne vsebuje dovolj maščobe, kar poveča verjetnost nastajanja glutena. Prav tako z uporabo preveč moke spremenite razmerje med moko in maščobo, kar vodi do istega problema. Uporaba preveč tekočine v testu za pito lahko povzroči, da moko želatinizira in postane gumijasta.
- Krhka ali prevroča ponudba - ta problem ima ravno nasprotne vzroke kot težko ali gumasto pecivo. Pri mešanju, uporaba preveč maščob ali premajhna tekočina ne dopušča, da se sestavine povezujejo skupaj in skoraj brez glutena se ne tvorijo, ne da bi bilo strukture.
- Doughy ali Wet Texture - Uporaba preveč tekočine povzroča preveč želatinizacijo moke in vodi do testo teksture. Ta učinek bo povzročil tudi slabše delovanje tekočine, saj tekočina med procesom pečenja izhlapi.
- Suha ali Mealy tekstura - Prav tako z uporabo premajhne tekočine ne bo dovolj gelatinizacije moke in ne bo dovolj "lepilo" za držanje testa skupaj. Mlečna tekstura je lahko tudi posledica prevelike maščobe ali razčlenjene na premajhne kose. Z majhnimi grudicami ali kosi maščobe v testu iz testa ustvarja lepo, luskav teksturo. Če kosi maščobe postanejo premajhen, bo tekstura postala peščena ali mlaka, ne pa luskasta.
- Burned ali Over Browned - pecivo, ki je preveč temno, je najverjetneje posledica večje peke. Če je vaše pecivo pečeno za priporočeni čas in temperaturo ter je veliko temnejše od pričakovanega, se je testo lahko prepletlo preveč. Razredčeno testo bo kuhalo veliko hitreje od debelega testa. Vedno je najbolje, da pazite na pecivo, saj vsaka pečica deluje drugače.
- Bledo ali dolgočasno barvo - piščančje pecivo se ponavadi podreže. Podkavljenje je lahko posledica prevelike gostote testa ali nastavitve temperature pečice. Neuporaba dovolj maščobe v testu bo prav tako ustvarila bledo barvo kot maščobne pripomočke v postopku pihanja.
- Soggy Pie Crust - Drozno pito dno lahko povzroči več dejavnikov, kot so preveč vlage ali ujeta vlaženost. Če je temperatura pečice prenizka, para ne bo dovolj hitro izhlapela in vlaga se bo povečala in želatinizirala moko. Če je polnjenje pito preveč vlažno, bo koruza imela enak učinek. Ne pomešajte dna pita, preden pečenje včasih povzroči, da se parna para ujamejo med ploščico za pito in pito korko, ki nato gelatinizira moko in povzroči sogginess.