To je edinstvena in zelo zaželena kategorija sira
Znan je tudi kot gorski sir ali algažni sir v gorah v gorah iz mleka živali, ki so se pasejo na visokogorskih pašnikih in prinašajo velik, bogat in zapleten okus. Sirni sir se lahko nanaša na švicarski, francoski ali italijanski sir, izdelan v Alpah. V ZDA lahko najdete tudi sir, ki je narejen v alpskem slogu.
Stoletne tradicije in metode zagotavljajo, da so alpski sire edinstveni od drugih vrst sira.
Kompleksni okusi alpskih sirov niso enaki, saj je alpski sir priljubljen pri sirarjih. Arome in arome alpskih sirov so navadno opisane kot oreščki, sadni, začinjeni, cvetni, zeliščni, travnati in / ali masleni.
Prašičje paše
Od kod prihaja ta okus? Izkušene roke sirarjev, tradicionalni recepti, ki so se skozi stoletja izpopolnjevali, in visokokakovostno, visoko mleko iz mlečnih krav iz krav, ki se pasejo predvsem na bujnih, sezonskih rastlinah in travah, ki se nahajajo gor in dol po gorah.
Spomladi začnejo krave na travnati površini na spodnjih pašnikih, kjer se je zimski sneg že topila. Do poznega poletja so bili privedeni do višjih višin in mokri na visokih planinskih pašnikih. Ko jesen pride z zimsko grožnjo, živali gredo po hribčku. Ta proces je znan kot sezonska selitev.
Čajarstvo
Sestavljali so sirove koče (brunarice) na različnih višinah navzgor po gorah, tako da bi lahko na katerem koli mestu v tem procesu naredili sir, ne da bi mleko spravili v dolino.
Zaradi težkih razmer je bilo smiselno narediti ogromne serije sira naenkrat, tako da bi cowherds lahko prinesla ogromna, a trda kolesa po gori, da bi se tržila v enem samem padcu.
Kolesa Gruyèreja in Comtéja, dveh najbolj znanih alpskih sira, sta približno 40 centimetrov premera in tehtajo 65 do 85 kilogramov.
Emmental, sir, ki ga večina Američanov preprosto pozna kot "švicarski sir", je lahko do 44 cm v premeru, šest centimetrov debel in tehta do 220 kilogramov.
Značilnosti
Tipične značilnosti alpskega sira vključujejo tudi:
- Dosledna kakovost, zaradi strogo urejenih proizvodnih standardov
- Običajno pol-trdna do trda tekstura z gosto pasto
- Naravna brušena / narežena koža
- Velika kolesa (ponavadi tehtajo najmanj 20 kilogramov)
- Običajno so iz surovega kravjega mleka. Mleko je običajno toplotno obdelano ( kuhano ), vendar ni popolnoma pasterizirano
- Alpski siri se navadno dobro talijo, zaradi česar so idealni za sendviče s fondu in slaščičarki
- Gorski siri pogosto imajo luknje ali "oči"
Primeri alpskega ali gorskega sira
Tukaj je nekaj vrst alpskih ali gorskih sirov:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Luknje v siru
(Medtem ko nekateri nimajo lukenj) alpski siri so morda najbolj znani po svojih luknjah, ki se lahko razlikujejo od velikih lukenj velikih oljk do majhnih velikih vrst. Luknje so stranski produkt bakterij, ki proizvajajo CO2, imenovane Propionibacterium shermannii , ki uspevajo v nizkokaloričnem okolju alpskih sira.
Te bakterije so ključnega pomena tudi za "švicarski" okus teh sirov. Bakterije sproščajo plin, ko prebavljajo skuto v zgodnji proizvodnji sira in ko sira strdi, plinski mehurčki postanejo trajne luknje.
Vinarje
Alpski siri imajo dobre blagodejne, mlajše rdeče vino, kot so Beaujolais cru, ali suha bela vina, kot je Sancerre.