Eel je tradicionalni del večerje na božični večerji (La Vigilia di Natale) v mnogih delih Italije, zlasti v južnem italijanskem mestu Neapelj, in se pogosto pojavlja kot del italijansko-ameriškega " praznika Sedem ribic ". V skladu z versko tradicijo je bilo prepovedano jesti meso v tej noči, kar je pripeljalo do izdelave praznikov z mnogimi vrstami rib in morskih sadežev.
Lahko se pripravi na žaru, žaru ali ocvrti. Ta recept zajema pečenje na žaru in cvrtje, medtem ko je na tej strani tudi recept za pečen jel (Capitone Arrosto), še ena tradicionalna italijanska božična večerja.
Meso jegulje je večje kot pri mnogih drugih ribah in je zato primerno za žar, čeprav je tudi dobro.
Kaj boste potrebovali
- Za jeguljo na žaru:
- 2 1/2 kilograma (1 kg) jegulj
- 3 stroka česna
- Črno morsko soljo po okusu
- Črna sveže mletega črnega popra po okusu
- 2 žlici oljčnega olja (plus več za basting)
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1/2 lovorjev list (na kos jegulje)
- Za ocvrto jegulje:
- Vse zgornje plus: večnamenska moko, rastlinsko olje za cvrtje
Kako narediti
Segreti jeguljo na koščke približno 3 cm (7 cm), jih sperite s tekočo vodo in jih dobro posušite. Nežno zmešajte česnovo žlico z ravno stranjo kuhinjskega noža, jih lupite in jih narežite na polovico. Površine vsakega kosa rib se zmešajte z razrezano stranjo česna.
Da jegana jegulja:
Posamezne predmete razporedite na kroglice za žarjenje na žaru, vsak del zamenjajte z lističem lista.
Napolnite skodelice s soljo, poprom in oljkami oljčnega olja in kisom. Naj se sedijo za mariniranje vsaj 1 uro.
Kose na srednjem ognju žarite približno 30 minut, jih pogosto obračajte in jih ostanite z dodatnim olivnim oljem.
Da ocvrte jegulje:
Kose s soljo, poprom in oljkami oljčnega olja in kisa napolnite in jih dotaknite z majhnimi koščki listov. Naj se sedijo za mariniranje vsaj 1 uro.
Strgajte ribe v moki, nežno tresite, da odstranite morebitno preostalo moko in jih kosite v zmerno vročem olju, pazite, da ne kosite koščkov, dokler niso ostre in zlato rjave na zunanji strani. Dobro jih izpraznite na vpojnem papirju in pustite, da okusite s soljo in poprom. Postrezite s svežimi limonskimi klini.
Predlagani vinski par: belo vino Greco di Tufo iz regije Campania ali katero koli drugo svežo, suho belo vino.