Velika tradicionalna malajska jed, ki jo je enostavno pripraviti: odlično ocvrto cele ribe s svežo kožo in vlažno meso, posušeno z sambančno omako.
Če želite prinesti ribe v to perfektno fazo, pa sta potrebni dve stvari: začimbenje rib in pravilno pralno pripravljanje. Za začimbe se riba potresa s soljo in kurkuma v prahu. Če želite ribe sprati, uporabite dovolj olja, da zagotovite, da je vsaj polovica rib potopljena. Prepričajte se tudi, da je olje zelo vroče, preden ga spustite vanj.
Pikantna omaka, ali sambal na malajskem, je odlična ne le z ribami, ampak tudi z drugimi morskimi sadeži, mesom in celo trdimi kuhanimi jajci. Naredite celo kad in zamrzujte dodatne dele za kasnejšo uporabo - nato pa se soseska pogovarjajte, ko boste služili tej eksotični jedi na naslednji večerji.
Ta jed je popoln z novim kuhanim rižem.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 kilograma trdnih mesnate ribe (skuša, tilapija ali rdečica)
- 2 žlici
- kurkuma v prahu
- 2 žličke soli
- Dovolj olje za jedi, ki pokriva eno stran ribe
- 2 skodelice sambal
Kako narediti
- Lepo sperite ribe. Če ga ribič ni očistil zate, odstranite lestvice, čreva in škrge. Ocistite meso z dvema ali tremi poševnicami na obeh straneh, globino črtk na sredini med kožo in mesom.
- Mešamo sol in kurkuma v prahu. Zmešajte vse ribe, vključno z votlino. Pokrijte s filmom za oprijem in pustite, da se v hladilniku pustite marinirati pol ure.
- Približno deset minut pred kuhanjem vzemite ribe iz hladilnika, da se bo lahko spravila na sobno temperaturo.
- Olje segrejte v vakuumu / posodi, dokler ni zelo vroče. Plamen hranite na visoki vročini. Ko je olje začelo kaditi, je čas, da vnesete ribe. Zelo vroče olje pomaga obdržati kožo in meso ter preprečuje, da bi se koža držala v vokalih.
- Bodite zelo nežni, ko položite ribe v vroče olje, saj lahko vlaga iz rib povzroči mehurčnost in razprševanje olja. Par dolge klešče / lopatico vam bo pomagal ohraniti varno razdaljo. Po približno pol minute se ogreje na sredino.
- Če je dovolj olja, tako da so vse ribe popolnoma potopljene, potem ribe ne bo treba obračati. V nasprotnem primeru ga preklopite po približno dveh minutah. Fry, dokler obe strani ribe zlato rjave.
- Na krožnik postavite kuhinjske brisače. Postavite ribe na kuhinjsko brisačo, da odtehta odvečno olje.
- Ribe prenesite na servisno ploščo in umazajte z marmelado iz omake . Postrežite takoj.