Vedno je nekdo, ki ima rad čudno hrano. Tisti, ki pljuskuje oči iz celih praženih rib in jo požre. Tisti, ki vstopi v fugo državo, medtem ko se pese na črni puding ali piščančje noge ali tripe. Mogoče je ta oseba ti.
Jaz sem ta oseba, ko gre za piščančje želodčke. Do zdaj nisem povedal ničesar, ker je del mene upal, da bi vse želodce hranil zase. Ampak sedaj zmanjkujem prostora v mojem zamrzovalniku, zato vas lahko tudi pustim v skrivnost.
In sem omenil, da so poceni? Malo piščančjih vampirjev običajno teče približno 1,50 dolarja, včasih manj. Zdi se tudi, da so odličen vir železa.
Tudi purani in race imajo želodčke. Turške želodčke so čudovite kot piščančje želodčke, le veliko večje. Račne želodčke so praktično delikatesa, kar pomeni, da jih lahko najdete, vendar vas bodo stali. Vendar bo to vredno. Trdil bi, da je konflikt raca zajebancev vreden potovanja v Francijo.
Kaj so Gizzards?
To razpravo bomo omejili na piščančje želodčke, saj so najbolj razširjeni.
Torej: gizzard je mišica, ki je del prebavnega trakta piščanca. Gizzard pomaga pri zmrzovanju svoje hrane, saj nima zob za to.
Če ste kdaj videli kokoši, ki se vržejo na tla, dejansko pogoltnejo drobne koščke peska in gramoza, ki potujejo po prebavnem traktu piščanca in sčasoma vržejo v želodec, kar je v bistvu zadnja zaustavitev pred želodcem.
Potem, ko prispe dejanska hrana, se ta močna mišica sklene z mišicami, kot drobcen pes, ki stisne peščico gramoza. Prodek nabira hrano, hrana se nadaljuje v želodec, in vse gre po veselju.
Obvestilo sem klicali gizzard močno mišico. To je in veliko dela, kar vam pove, da bo težko - če jih ne pripravite na pravi način.
Kar pomeni, da jih kuhamo tako, kot kuhamo živila, kot so žganje z žara ali svinjska rebra ali pečena pečenka - nizka in počasna.
Kaj počnejo Gizzards?
Ker so mišice, gizzardi so mehki malčki, s piščančjim okusom globokega, bogatega in temnega mesa. In ni nič smrdljivega ali živečega v njih. To so samo ti čudoviti majhni iztrebki mesa, in oni so prefekta, ki bi lahko služili na koncu zobotrebca skupaj z nečim okusnim, tangastnim omako.
Gizzards je eden od ohlapno določenih skupin različnih piščančjih delov, znanih kot giblets (ki vključuje tudi vrat, srce, ledvice in jetra).
In večino časa se te stvari vseeno spuščajo. Ne s tabo, morda. Toda večina giblets verjetno nikoli ne bo uspelo iz majhne vrečke, v katero vstopajo. (Tudi včasih se vreča vreže v ptici, kar ni dobro, ne pozabite, da to nikoli ne storite.)
Tako je gizzard spodrsljaj: zanemarjen, neupravičen, pozabljen. Ne vem o tebi, ampak to samo naredi, da želim še več. Predvidevam, da je samo vprašanje časa, preden ljudje poravnajo gizzard tacos ali se v lokalni luknji zaokrožijo z gizzard nachos. Gizzardi bodo oddaljeni, da bodo #artisanal, #authentic in #sustainable.
Mimogrede, vse to bi bilo res.
Spomnimo se tudi zgodbe o tem, kako se je piščančje krilo zgodilo, da postane najpomembnejša hrana v baru - da ne rečemo "behemoth" bar hrane, kar ni prava beseda za nekaj tako pikčasto in flappy. Kljub temu:
Krila so včasih zavajala hrano. To se je zgodilo že v šestdesetih letih, piščančji predelovalci pa vam v bistvu plačujejo, da jih vzamete s svojih rok.
Dokler pametni lastnik barca ni prepričal, da bi jih lahko udaril v globoko cvrtje in jih dal na srečo. To se je začelo približevati in ker ima vsaka vrstica globoko cvrtje (in seveda je vse okusno dobro ocvrto ), potem je znano, da so stranke začele spraševati o njih. Celotne restavracije imperije so bile zgrajene na sestavine, ki je bila enkrat vržena v koš.
Bistvo je, da se to lahko zgodi tudi s črevesjem.
Kar pomeni, da bodo postali dražji. Ampak to bo vredno, ker bo to pomenilo, da jih več ljudi uživa.
Opomba o čiščenju želodčkov
Mimogrede, zaradi peska, ki živi v želodah, je pomembno, da jih očistimo pred kuhanjem.
Komercialne kuščarje, ki jih kupite v supermarketu (npr. Tyson, Foster Farms itd.), Bodo že očiščene. Verjetno so tam z drugo piščancem, poleg srca in jetra ter tako naprej. Ampak, če jih ne vidite, vprašajte, ker ga mesar verjetno kupi zase.
Če kupujete gizzarde iz lokalnega mesarja ali perutnine (kar morate popolnoma dobiti, boste dobili svež in lepši izdelek), samo preverite, ali so bili očiščeni ali ne. In če ne, vaše odločitve so:
- Vprašajte, če bodo to storili. Lahko te zaračunajo ali pa ne, in prav tako bi rekli ne;
- Odnesite jih domov in jih očistite sami, kar je povsem odkrito malo vleče; ali
- Pokličite, dokler ne najdete mesta, kjer jih lahko že očistite.
Kako kuhati piščančje gizzarde
Najboljši način za kuhanje želodčkov je počasi, z vlažno toploto, pri nizki temperaturi. To je zato, ker so, če pridejo do visoke vročine, kot v pečici, se bodo vezna tkiva zožila in stisnila želodčke v žvečljive kroglice čevljev.
Namesto tega je namen kuhati počasi na nizki vročini, tako da se vezna tkiva sprostijo in se talijo. Vaš temperaturni cilj je med 180 ° in 205 ° F. Ime za to vrsto nežnega kuhanja se vrti . Karkoli počnete, ne dovolite, da vrenje, ali pa bodo težke.
Po eni uri ali dveh nežnih utiranj ali krempljev se bo vse vezivno tkivo mehčalo in postalo želatina, želodčke pa bodo lepe in nežne. Lahko jim bodite služili ali pa jih pustite, da se ohladijo, temeljito osušijo, nato jih kruhite (ali jih zmešajte, če vam je ljubše) in jih globoko obrišite do svežega. Nato služite s česnom aioli in brezskrbno.
Počasi kuhalniki so odlični za taborjenje želodčkov. Vsak model je drugačen, vendar verjetno želite uporabiti nizko nastavitev, to je približno 210 ° F.
To lahko traja 8 ur, da doseže to temperaturo, zato se obrnite na vaš priročnik.
Ampak lepota gizzardov je, da lahko vstopijo v kaj: Tacos, enchiladas, bolonjska omaka , lazanje, da ne omenjam juh, čilija in ocvrtega riža, kar je eden mojih najljubših načinov za uporabo želodčkov. Prav tako so odlično vroče vroče s ploščo zelenice.
Lahko in bi jih morali izrezati in jih dodati v domače polnjenje . Ali jih ovijte s slanino in globoko jurčke do hrustljavega in služite kot fancy hors d'oeuvres .
Končno, če govorimo o rezanju: najbolje je, da se pred rezanjem najbolje ohladi želodec, ker bodo čvrstejši in dobili boste čistejšo rezino. In vsekakor so vroče stvari težje zarezati.