Preberite vse o tej koruzni glivi.
Huitlacoche, izrazito weet-la-COH - cheh, je gliva, ki raste na ušesih koruze. Znana je tudi kot cuitlacoche, koruzni smrdec in mehiški tartuf. Je rastlinska bolezen, ki povzroča večplastne glivice s številnimi sporami - raste na koruzi in je v Mehiki delikat. Gliva vpliva na vsak del koruze in povzroči, da se jedrca nabreknejo v rastline, podobne gobam, imenovane gole.
Videz in okus
Gobe rastejo neposredno na koruznih zrnjah in če rastejo dovolj velike, jih je mogoče videti skozi lupino.
Je modro-sivkasta z nekaterimi belimi in izgleda podobno večini gob z mehko in žametno teksturo. Konzervirane različice so pogosto črne in tekoče. Huitlacoche ima zelo pikanten, zemeljski, sladek, vendar okusen in lesen okus z okusom gob in koruze. Pridobi se dva ali tri tedne po okužbi koruze - nezrelo huitlakohe še vedno zadržuje vlago, v primerjavi s popolnoma zrelimi gobami, ki so suhe in polne spor.
Izvor
Huitlacoche sega od Aztecov, ki so uživali naravno prisotne koruzne glive kot del svoje prehrane. Uporabili bi koruzo in priložene glive v tamalesih in obarah. Številna indijanska plemena so tudi uživala glivico in jo gledala kot delikateso. Zanimivo je, da ima huitlacoche eno izmed najvišjih beljakovinskih vsebin v družini gob in več beljakovin kot koruza. Poleg tega je gliva zelo visoka v aminokislinskem lizinu, ki v koruzi skoraj ni prisotna.
V receptih
Čeprav ameriški kmetje vidijo gobo kot bolezen in ukrepajo, da bi preprečili njegovo pojavljanje, mehičani menijo, da je gliv okusna in uživati v pripravi v različnih jedeh, kot so succotash ali omelets, ali kot polnilo za tacos ali tamales. Pri kuhanju huitlacoche je treba počasi kuhati, da se škrob lahko ločuje od glive in postane temno črna barva.
Razpoložljivost
V Mehiki lahko huitlacoche kupite na trgih ulic ali kmetov. Kmetje so znani, da namerno širijo spore, da bi ustvarili več gliv.