To je klasični kontorno (stranski krožnik) iz Rima, ki dobro pari s katerim koli obrokom, še posebej z glavnimi jedmi na žaru, kot so jagnječji zrezki. Tradicionalno je narejena z mentuccia - vrsto divje mente z okusom, ki spominja na križ med mito in origanom ali peteršiljem (v tem receptu bomo uporabili mešanico mete in origana ali peteršilja, domnevno verjetno nimate dostopa do mentuccia , kar je težko najti na mnogih mestih). Mentuccia se imenuje nepitella v Toskani.
Običajno je narejen tudi z velikimi, okroglimi in nežnimi artičokami iz mamole (znan tudi kot " Romanesco "). Te besede se imenujejo "globe" artičoke v angleščini (glej povezano stran za fotografijo cele, nekuhane in nerazumne globus / mamil artičoke). Na žalost je v Združenih državah Amerike in številnih drugih krajih izven Sredozemlja raznolikost razpoložljivih artičokov veliko bolj omejena in običajno prodajajo, če so starejši in težji. V Italiji so včasih tako mladi in nežni, da jih je mogoče jedo surovo. Torej poskušajte najti mlajše in bolj umirjene artičoke (kmetov trg bi bil dobra stava).
Kaj boste potrebovali
- 6 artičokov (razpisano, steblo pritrjeno, obrezano z dima, trdi zunanji listi in težka lupina okrog stebel ter z rezanimi konicami odrezanimi)
- 1 skodelico belega vina (suha)
- 1 skodelico oljčnega olja (ekstra deviško)
- 1 žlica listov peteršilja (mleto svežo listnato listje ali mleto sveže listje origana, da lažje ločite listje origana s stebla, ščepec stopnico blizu konice in potisnite prste vzdolž stebla v nasprotni smeri rasti)
- 3 žlici mete (sveži, mleto)
- 2 žlici limoninega soka (svež stisnjen)
- 2 stroka česna (olupljen in fino mlet)
- Kosher sol in črni poper (sveže mleti, po okusu)
- Drobna morsko sol (po okusu)
- 1 žlica plus 3/4 skodelice oljčnega olja (ekstra deviško)
Kako narediti
V majhni posodi za mešanje združite peteršilj (ali origano), meto, česen, sol in 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja. Stavi vsako artičoko z 1 žlico te mešanice. Na dnu velikega, visokozmogljivega, težkega dna pokrijte s tanko plastjo preostalega oljčnega olja in postavite artičoke na dno, ploščato stran navzdol in potisnite stran navzgor. Dodajte 1 skodelico vode in vina, pokrijte lonec, prinesite vodo samo do vrenja pri srednji visoki vročini, nato pa zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, dokler se ne raztopi, približno 15 do 20 minut.
Za servisiranje, prenesite artičoke na servisno ploščo in posipajte z nekaj kuhinjsko tekočino / olje. Artičoke se lahko vroči ali pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 408 |
| Skupna maščoba | 38 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 106 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |