V Franciji se fino mleto surovo goveje meso imenuje zrezek tartare in se postreže s surovim jajcem. V regiji Piemont na severu Italije je precej drugačna in se imenuje carne cruda all'albese , kar pomeni "surovo meso, stil Alba". Alba je mesto v pokrajini Piemont, ki je znano po dragocenih belih tartufih.
To italijansko različico zrezka tartare služi s tanki ostružki sira Parmigiano-Reggiano. Prav tako je skupno, da ga najdemo s tistimi cenjenimi belimi tartufi (tartufi bianchi ). V obeh različicah je preprosto oblečena s sveže iztisnjenim limoninim sokom in visokokakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem.
Tudi če mislite, da vam ne marajo surovega mesa, je ta recept zagotovo vreden težav. Citrus nežno kuha meso in je redek posladek, ko je narejen s kakovostno govejo travo.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram govedine (organski fileti, visokokakovostni, trava)
- 2 limone (sok)
- 2 stroka česna (olupljen in rahlo zdrobljen)
- 1/3 skodelice oljčnega olja (približno)
- Morska sol po okusu (fino)
- Črn poper po okusu (sveže)
- Neobvezno: 1 sardoni (soljeni sardoni, sprani, odkoščeni in mleto)
- Neobvezno: Sir Parmigiano-Reggiano
- Neobvezno: 1 beli tartuf (ali sveža divja goba)
Kako narediti
Izberite pravi meso
Kakovost mesa je seveda bistvena za uspeh jedi. Glede na to, da se bo vroči surovi in občasni izbruhi v komercialno zaklanem mesu, je izbira ustreznega mesa zelo pomembna.
Želiš debel, cel kos govejega fileta. Rezanje filetov je popolnoma nežna za posodo in kadar je cela, bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano, ne morejo prodreti v celoten kos mesa.
Namesto tega ostane na površini.
Ko dobite filet domov, ga hitro zbežite na vseh straneh z namenom, da ubijejo karkoli na površini, ne pa kuhanje mesa. Odstranite ga iz ognja, odrežite odrezane dele in pripravljeni ste nadaljevati.
Pripravite Carne Cruda
- Meso sesajte zelo fino z ostrim, 8-palčnim kuharskim nožem. Ne uporabljajte živilskega obdelovalca ali brusilca za meso, ker trpi tekstura.
- V srednji skledi združite meso z limoninim sokom in česnovimi naglavnimi klinčki.
- Sezona obilno z oljčnim oljem (toliko kot limonin sok ali morda še več), sol in poper. Če uporabljate sardon, ga dodajte zdaj.
- Naj meso sedi 10 minut (najmanjše) na 2 uri (največje). Čim dlje sedi, manj roza bo postala, ker limonin sok kuha meso. Puristi raje krajši čas sedenja.
- Pred servisiranjem, odstranite in zavrzite česenove nageljne in razporedite meso v majhnih hrčkih na poslužkih. Vsaka porcija potresemo s finim obritim sira Parmigiano-Reggiano in tanke lističe belega tartufa (če jih uporabljamo).
Beli tartuf je čudovito zdravljenje, vendar je tudi precej drago. Lahko pa uporabite skoraj vsako svežo gobovo gobo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 473 |
| Skupna maščoba | 31 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 19 g |
| Holesterol | 101 mg |
| Natrij | 180 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 35 g |