Praženje cele ribe je postopek, ki je več kot recept, in bo dobro deloval s katero koli vrsto rib, ki se dobro pese.
Razpoložljivost rib se zelo razlikuje od kraja do kraja; V italijanskih morjih so najbolj cenjene ribe za praženje branzini, orat, saraghi, špigol, dentice in cefali. Po Alan Davidsonovem morju iz morskih sadežev (Penguin Books), to so morski bas, glinec z glavo, dentex, vezan plavut in sivi korit.
Zaradi kosti, kože in podobnega bi morali najti približno en kilogram ribe na večerjo. Naj bo vaš ribič čist in ribe za vas.
Ko pridete domov, dobro sperite ribe, znotraj in zunaj, ter ga posušite.
Če se sprašujete o tem, kako seznati svoje pražene ribe z vinom, obstajajo tisti, ki imajo radi to rdečo rdečo rdečo barvo, vendar jaz še vedno raje bela. Če je riba aromatična, bo Sauvignon Blanc, Tocai ali Chardonnay iz Furlanije lepo, in bo Trebbiano iz Abruzzo. Če je bolj občutljivo, lahko grem z Vermentino iz Toskane ali Ligurije.
[Uredil Danette St. Onge]
Kaj boste potrebovali
- 1 cela riba (dovolite 1 funt (500 g) rib na osebo)
- Sveža zelišča in začimbe izbire (Točno, ki jih uporabljate, so odvisne od vas, vendar pa lahko seznam vsebuje: limone klini, česen narezan, sprigovi svežega timijana, sveže svežega rožmarina, svežega peteršilja, oljčnega olja ali karkoli brez - tradicionalno italijanska zelišča ali začimbe, ki jih morda želite.)
Kako narediti
Ogrevajte pečico na 420 F (210 ° C).
- Slažite votlino rib in zdrobite malo mešanice zelišč, na katero ste se naselili (recimo, rožmarin in majhni klin limone).
- Obrnite ribe z olivnim oljem in jih solite, nato jih položite v pražarno, ki je dovolj velika, da ležijo ravno in se ne dotikajo. Če uporabljate rožmarin, po vsaki ribici zdrsnete sprig, nato položite drugo na vrhu, skupaj z nekaj tankimi rezinami limone in nekaj česna, če ga uporabljate.
- Dobro oplodite z oljem, upoštevajte, kako debele so ribe na najhujši točki in jih postavite v pečico. Pečemo približno 10 minut na palec (2,5 cm) debeline; ribe bodo opravljene, ko bodo oči popolnoma bele in meso v bližini hrbtenice ni več prosojno, pač pa se zlahka zlomi, ko se zalepi z zobotrebcem. Boste verjetno želeli, da ribe (nežno) zavrtite približno pol ure skozi čas praženja.