Sveža tuna je čudovito zdravljenje, še posebej poleti
Navedite tuna in večina ljudi misli na pločevinke. Vendar to ni bilo vedno tako: ves sicilijanska obala so vasi, imenovane tonerji, ki jih ljudje naselijo med sezono tunov; ko so prispeli tuni (ti so selitvene ribe), so moški odnesli v morje, izrezali mreže, ki so visele s površine kot zavese, ki so oblikovale koridor, ki je vodil tuna v končno mrežo s spodnjim delom na čolni ali v dovod.
Ko je bila šola v tej "komori smrti", so moški potegnili mrežo na površino, privedli tuna z njim, in začela se bo matanza - zakol, morje teče rdeče, saj so vaščani zbirali veliko živalskih beljakovin, ki bi jih morali preživeti v prihodnjem letu.
Žal pa se je, tako kot veliko drugih stvari, tradicionalna tonaža zmanjšala, kar je žrtev naraščajočega industrijskega onesnaževanja v Sredozemlju in prekomernega ribolova s komercialnimi flotami, ki delujejo na morju. Vendar pa nekaj tonerja preživi, poleg uporabe zunanjih motorjev in sintetičnih materialov v mrežah, se je v ribolovni tehniki malo spremenilo. Tonaro, ki se nahaja tam, kjer tuna ne pride več, se sprašujete? Mnogi so na presenetljivo čudovitih mestih, zato jih pretvarjajo v poletna letovišča - žalostno, na nek način, vendar jih vsaj ohranjajo.
Vrnitev na tuna je bila večina ulova zagotovo ohranjena, delno z embalažo v olju.
Vendar pa obstajajo tudi številni načini priprave svežega tuna. Nimate tune, v kateri živite? Vprašajte svojega ribiča. Druge velike ribe iste družine morajo prav tako dobro delovati v teh receptih, kot bi lahko bile tudi druge velike ribe, na primer mečarice:
Cipolle Ripiene col Tonno
Čebula, napolnjena s tuni, ligurijsko nego, ki bo popolna poleti.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Okusna solata iz soljenke limone s številnimi tunami, zaradi česar je sam obrok (ali z zeleno solato)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, z drugimi besedami, zalivane s paradižniki, oljkami in kapri.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Pečena tuna, z redko narezanim krompirjem, je zelo dobra.
Tonno al Limone
Odlični fileti iz tropskih tunov iz Sardegne.
Tunnu a Palirmitana
Tuna na žaru s česnom, rožmarinom in žajbeljom.
Tonnu Rigatanu
Sveža tuna, marinirana s svežim origanom in na žaru.
Tonno Cunzatu "Nta Gratiggia
Sveža tuna, marinirana v vinu in na žaru z zelišči.
Tonno coi Piselli
Tuna z grahom: hiter, enostaven poletni recept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Sveža tuna, kuhana in vroči z občutljivo limonino omako.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian sužena tuna.
Tonno Cunzatu
Tuna na žaru in marinirana z olivami. Precej lepo na vroč dan.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuna, pečen al cartoccio (v papirni obliki), Viareggio slog.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tuna ribe in paradižnik gredo dobro leto, in postanejo popolnost v tem okusno polnjene paradižnikov recept.