Sveže brusnice bodo dolgo trajale z ustreznim shranjevanjem
V glavnem mislimo na brusnice med počitnicami - in z dobrim razlogom. Brusnice imajo kratko sezono - pridelujejo jih od začetka septembra do konca oktobra in se pojavljajo na trgih od oktobra do decembra. Pravzaprav segajo v prvo zahvalni dan, kjer so indijski Američani učili Pilgrima, kako so brusnice imele zaščitne lastnosti. Brusnice ponujajo tudi koristi za zdravje in jih je mogoče vključiti v različne recepte, razen brusnične omake.
Izbira svežih brusnic
Sveža brusnica bo sijoča in debela in ima rdečo rdečo barvo; globlje je barva, katere so bolj koncentrirane koristne spojine. Resnično sveže brusnice so precej trdne na dotik in bodo odskočile, če jih spustite. (Stroji z brusnicami bodo dejansko odklonili jagode proti deskam, da bi razvrstili visoko kakovost iz nizke kakovosti.) Izogibati se je treba prikrajšanim jagodam ali tistim z rjavimi pikami.
Najpogosteje boste videli sveže brusnice, ki so tesno zapakirane v vreče za 12 unč, če pa so ekološko jagode, jih lahko najdete v embalaži s pinti. Ena 12-unč vrečka iz svežih brusnic bo prinesla približno 3 skodelice v celoti ali 2-1 / 2 skodelice sesekljanih brusnic.
Če iščete brusnice med svojo sezono, jih boste morali kupiti v drugačni obliki - bodisi posušene, konzervirane ali zamrznjene. Posušene brusnice so podobne rozinam. Ne morejo nadomestiti svežih brusnic v brusnični omaki, temveč so zanimivi dodatki za solate in druge recepte.
Konzervirano brusnično omako je trajno priljubljeno in je na voljo bodisi kot gladek, zmešan žele (ki se je vzel v obliki pločevinke) ali kot omako iz celega jagodičja, ki ima slabšo konsistenco. Najboljša zamenjava svežih brusnic je zamrznjena, ki je na voljo celo leto. Zamrznjene jagode je mogoče dati v recepte brez odmrzovanja.
Ko bodo odmrznjeni, pa bodo zelo mehki in jih je treba takoj uporabiti.
Shranjevanje brusnic
Sveže brusnice bodo trajale do dva meseca v tesno zaprti plastični vreči v hladilniku. Kot pri vseh jagodah, če se začnejo mehke in razpadajoče, se bo hitro razširilo na ostalo. Pred ohlajanjem se prepričajte, da so razbarvani, nežno, mehki ali sukani plodovi. Brusnice lahko izgledajo mokre, ko jih odstranite iz hladilnika, vendar ne skrbite - vlaga ne pomeni, da so pokvarjeni. Če opazite razbarvanje ali pa se jagode počutijo lepljive ali trpežne, potem so mimo njihovi premiki in jih je treba zavrteti.
Kuhane brusnice lahko trajajo do enega meseca v pokritem vsebniku v hladilniku. Če kuhani mešanici dodate liker ali liker, lahko traja do enega leta v hladilniku.
Sveže celih jagod se lahko opere, posuši, razširi na piškotek in zamrzne. Po nekaj urah prenesemo brusnice v nepredušno posodo. Zamrznjena brusnica bo trajala do enega leta pri 0 F.